Agenda de Setembro de 2012 a Outubro de 2013
Reservas, encomendas ou informações pela
área de contactos no site www.dacozinha.net
ou para o mail joebest@dacozinha.net
1 de Setembro - Jantar "Ares de Sintra, Ventos de Espanha e Cantares do Redondo"
4, 5 e 6 de Setembro - DaCozinha on tour * Um chef em sua casa
7 de Setembro - parte da manhã - reunião/apresentação do conceito DaCozinha , Lx
8 de Setembro - Reservado - Ana Ni Ribeiro - Lançamento do blog "A Nitricionista"
9 de Setembro - Curso de vinhos Silly Party - Wine Solutions @ DaCozinha
10 de Setembro - Jantar differentportugal.com - Austrália
11 de Setembro - posicionamento Dacozinha/WineSolutions
11 de Setembro - Almoço Sophie et le Maestro
12 de Setembro - Um chef nas vindimas - Alentejo
13 de Setembro - DaCozinha on tour Alentejo
15 de Setembro - Sábado - Jantar Comício e Bebício
17 de Setembro - Almoço de trabalho com Nuno Farinha
17 de Setembro - Jantar Complexus / ou differentportugal.com
18 de Setembro - Supper club PdS oito@mesa Aussie Party differentportugal.com
19 de Setembro - RS
20 de Setembro - Sourcing, aprovisionamento 3 eventos.
21 de Setembro - Lisbon@TwittDinner - Francesinha by JoeBest * ( + info aqui )
22 de Setembro - Um chef em sua casa - HS, Palmela
23 de Setembro - 2 aniversários - NF, Aroeira
26 de Setembro - ao serviço do Espaço Açores
27 de Setembro - Degustação DaCozinha @Espaço Açores
28 de Setembro - Cooking Classes differentportugal.com @ DaCozinha
29 de Setembro - Um chef em sua casa - Montijo
30 de Setembro - Casino de Lisboa
2 de Outubro - assembleia da República com Fernanda Freitas
4 de Outubro - Ordem dos Farmacêuticos
5 de Outubro - Um chef em sua casa
6 de Outubro - Degustação mensal de iguarias de forno de lenha O Bacorinho
7 de Outubro - Um chef em sua casa - Especial Leitão O Bacorinho
10 de Outubro - Team building Um chef em sua casa + PT DaCozinha - PWC
12 de Outubro - Vinhos do Alentejo em Lisboa - Fund. Champalimaud
13 de Outubro - Upload Lisboa - DaCozinha&Friends
14 de Outubro - Um chef em sua casa - Aroeira
15 de Outubro - MIL@mesa com a Joana Latino
19 de Outubro - Um chef em sua casa - Lisboa
26 de Outubro - Condicionado / jantar #anitricionista II
27 de Outubro - Sábado - Degustação Especial Fim de Semana @Espaço Açores
29 de Outubro - Um chef em sua casa - differentportugal.com
31 de Outubro - Um chef em sua casa - Baixa, Lx
Novembro - Centro de Artes Culinárias - Showcooking 60 pax - Mercado de Santa Clara
9, 10 e 11 de Novembro Fim de semana Go&Stay
Dezembro - festa de casamento - 100 pax
7 ou 14 de Dezembro - almoço/empresa 50 pax Oeiras/Cascais
12 de Janeiro - Um chef em sua casa - differentportugal.com
5 de Outubro de 2013 - Casamento - DaCozinha e Muito Chocolate - Figueira da Foz
Agenda de AGOSTO
Reservas, encomendas ou informações pela
área de contactos no site www.dacozinha.net
ou para o mail joebest@dacozinha.net
1 de Setembro - Jantar "Ares de Sintra, Ventos de Espanha e Cantares do Redondo"
8 de Setembro - Reservado - Ana Ribeiro
9 de Setembro - Curso de vinhos Silly Party - Wine Solutions @ DaCozinha
18 de Setembro - Supper club PdS oito@mesa Aussie Party differentportugal.com
22 de Setembro - Um chef em sua casa - HS, Palmela
23 de Setembro - 2 aniversários
27 de Setembro - Degustação DaCozinha @Espaço Açores
28,29 e 30 de Setembro DaCozinha com a Go&Stay, Rota dos Ventos
6 & 7 de Outubro - evento especial fim de semana - Évora - TBA
12 de Outubro - Vinhos do Alentejo em Lisboa - Fund. Champalimaud
13 de Outubro - Upload Lisboa
27 de Outubro - Sábado - Degustação Especial Fim de Semana @Espaço Açores
29 de Outubro - Um chef em sua casa - differentportugal.com
Novembro - Centro de Artes Culinárias - Showcooking 60 pax - Mercado de Santa Clara
Dezembro - festa de casamento - 80 pax
12 de Janeiro - Um chef em sua casa - differentportugal.com
1 | Qua | ||||
2 | Qui | ||||
3 | Sex | ||||
4 | Sab | ||||
5 | Dom |
7ºJantar de Leitão @ DaCozinha |
Twittpinga´s | PdS | ESGOTADO |
6 | Seg | ||||
7 | Ter | ||||
8 | Qua | LadiesNight | Patrícia S. | PdS | Guest list |
9 | Qui | ||||
10 | Sex | ||||
11 | Sab | ||||
12 | Dom | Pré Reservado | P.Matias | ||
13 | Seg | ||||
14 | Ter |
Posicionamento |
DaCozinha Solutions |
Lisboa | |
15 | Qua |
Cooking Class for foreigners |
Different Portugal |
PdS |
Turismo
|
16 | Qui | ||||
17 | Sex | ||||
18 | Sab |
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DaCozinha + AQR |
Cascais |
ESGOTADO
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19 | Dom | ||||
20 | Seg | ||||
21 | Ter |
Patty´s Family Night |
P.Sobreira | PdS |
Guest List |
22 | Qua |
Menu degustação WineSolutions ----------- Block Party |
Teresa Gomes & guests --------- Catarina |
PdS ------ PdS |
Turismo
Guest |
23 | Qui | ||||
24 | Sex | ||||
25 | Sáb |
Skydive Hotel D.Fernando Solar dos Lobos |
Évora | RESERVAS | |
26 | Dom | Twittsalto de caras | Évora | ||
27 | Seg | by Garcia&Best | |||
28 | Ter | ||||
29 | Qua |
Cooking Class for foreigners |
Different Portugal |
PdS |
Turismo Canadá |
30 | Qui | ||||
31 | Sex | ||||
AGENDA JUlHO
reservas, informações ou orçamentos pela
área de contactos no site www.dacozinha.net
Alguns dias já marcados nos próximos meses:
2 de Agosto - reservado
5 de Agosto - 7º Jantar de Leitão O Bacorinho vs DaCozinha
18 de Agosto - Festa de Verão DaCozinha&Amigos
22 de Agosto - reservado jantar Catarina Martins
31 de Agosto - 8º Jantar de Leitão O Bacorinho vs DaCozinha
21 a 23 de Setembro - DaCozinha com a Go&Stay no Monte Góis
29 de Setembro - DaCozinha live @ Espaço Açores - Até às 13h
29 de Setembro - Um chef em sua casa - Jantar
30 de Setembro - 2 aniversários - todo o dia
Marcações para Outubro condicionadas por motivo de saídas para o Alentejo/Algarve com a Go&Stay
1 | Dom |
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2 | Seg |
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3 | Ter | Sourcing e mise en place |
| Manhã | |
4 | Qua | Sourcing e mise en place |
| Manhã |
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5 | Qui | Jantar de jornalistas | NF | PdS - Sintra | Privado |
6 | Sex | 6º Jantar O Bacorinho (reservado na totalidade) | 12 vagas | PdS - Sintra | Esgotado |
7 | Sáb | DaCozinha em directo na TVI24 | Filipe Caetano | TVI | Combate de Blogs |
8 | Dom | Churrasco | Nuno Farinha | Sesimbra | Privado |
9 | Seg | Lançamento livro | LF Sarmento |
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10 | Ter |
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11 | Qua | Jantar Jornalistas Record | João Rodrigues
| PdS - Sintra | Guest list organizador |
12 | Qui |
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13 | Sex | Patty´s Night | Patrícia Sobreira |
| Guest list Fechada |
14 | Sáb | Um chef em sua casa | VC |
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15 | Dom |
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16 | Seg | Cooking class | Different Portugal |
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17 | Ter |
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18 | Qua | RTP | Fernanda Freitas |
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19 | Qui | Estreia DaCozinha NaCozinha Live cooking privadíssimo |
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20 | Sex | Noite Calma Menu degustação |
| PdS | Guest List org. |
21 | Sáb | Pool party | M.Saldanha |
| Guest List |
22 | Dom | Francesinha by JoeBest | Público | PdS | Reservas pelo site |
23 | Seg |
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24 | Ter | Cooking class | Different Portugal | PdS Sintra |
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25 | Qua | Preparação de evento | PCG | Rest. Clara |
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26 | Qui | Sourcing + prep. evento | PS | PdS |
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27 | Sex | Sushi night III ( reservado na totalidade) | Patrícia Sobreira |
| Esgotado |
28 | Sáb | O achigã & CEM à mesa | Miguel Salves | Castro Verde | Guest List Organização |
29 | Dom | Fifties - almoço | JPG | Rest. Clara | Guest List Organização |
30 | Seg | Reservado - Jornalistas |
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31 | Ter | Different Portugal | Filipe Louro | PdS |
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Uma coisa boa quando se faz cozinha de autor, é ter parceiros com produtos tippy top.
É o caso do Espaço Açores, que patrocina algumas das receitas DaCozinha ao longo do mês.
Manteiga artesanal do Pico, pimenta da terra, vinho abafado Mulher de Capote e tantos outros bons ingredientes!
Esta, é a última...
Batatas Fondant abafadas com azeitonas e cebolinhas
Divirtam-se!
Joe Best
* este post é um resumo das minhas notas e súmulas dos tempos na escola hoteleira de Setúbal e do meu curso.
A origem do termo restaurante não é recente, mas também não é tão antiga como muita gente pensa.
Desde os tempos remotos, sempre houve tendas onde se vendia vinho e se fornecia comida.
Nas exumações de Pompeia, em todos os palácios há pequenas janelas por onde o vinho da colheita de cada ano era vendido pelo seu porteiro.
Em Roma as tabernas eram muitas e abundavam também as hospedarias e casas de comida.
O ofício de taberneiro, em Paris é dos mais antigos, Boileau, poeta e crítico francês diz que os estatutos destes datam de 1264.
Mais tarde, foram criados quatro grémios - estalagens, cabarets, tabernas e vendas de vinhos ou vinhateiros.
Nas vendas de vinhos, não podiam vender comida nem dar de beber e para tal a porta de entrada estava fechada, com um postigo por onde saía o vinho vendido.
Nos cabarets, serviam-se comidas e bebidas, mas era proibida a venda de vinho para fora. Por razões de segurança, o vinho dos cabarets tinha que ser a granel, vendido a jarro no estabelecimento. Ainda hoje, o serviço de vinho em jarro é fino, em alguns sítios e os "pichet" deram origem a a decanters trabalhados ou de linhas estilizadas, em vidro ou cristal.
Até meados do século dezoito, a comida era exclusivo dos albergues e estalagens e a uma hora certa fixada por lei.
Foi Boulanger, ex-chefe de cozinha do Conde de Provence, em Paris, claro, onde mais podia e havia de ter sido inventada a restauração, que num cubículo a vender sopas, alimento que considerava óptimo para a restauração das forças humanas, lhes chamou de "restaurants" e publicitando tal artigo, colocou uma tabuleta escrita que dizia " BOULANGER FOURNIT RESTAURANTS DIVINAS - VENITE OMNIS, QUI STOMACHO LABORATIS ET EGO RESTAURABO-VOS" - foi este visionário que querendo aumentar a sua ementa, inspirado pelo sucesso, criou mais uma iguaria, uns pés de borrego com molho branco e viu ser movido contra si um processo, precisamente pelo Grémio dos Estalajadeiros, onde não estava nem podia estar filiado. Lá se confinou ele às suas "restaurants", já que não podia vender mais nenhum dos seus cozinhados, até o seu caso ser levado ao Parlamento, que ao deliberar a seu favor, lhe grangeou enorme fama e respeito. Não se sabe quem terá ele subornado na altura, para obter tal vitória, mas Paris rendeu-se ao valor gastronómico do empreendedor Boulanger. Até o rei Luis XV, fez servir tão famoso prato em Versailles e apesar de glutão, não ficou entusiamado com o mesmo!
Com a criação do primeiro restaurante do mundo, assim nasceu Chez Boulanger , apareceu também o primeiro cliente insatisfeito - dois casos de estudo e continuo a não falar do cliente bilioso!
"Boulanger criou uma profissão, que levará à fortuna todos os que a exercerem com boa fé e ordem de habilidade" - disse Brillat-Savarin.
Voltarei com a continuação da história da restauração, tal como eu a conheci e aprendi.
Take my love,
Joe Best
. Receitas DaCozinha, patro...
. O restaurante ao longo do...