Quinta-feira, 15 de Dezembro de 2011

Prenda de Natal

Prendas de Natal não são coisas que me entusiasmem muito, a não ser a magia das crianças, que na sua pureza e inocência acreditam em tudo.

 

Mas como este é um ano de rotura, um ano de feitos e achievements únicos e um dos melhores de toda a minha vida, decidi dar uma prenda de Natal à mulher que ajudou que tudo isto ao redor do conceito DaCozinha  fosse possível.

 

Enquanto ouvia a canção Victory Waltz, dos OMD, escrevi estas linhas para ti Mme. Best.

 

Esqueci-me de embrulhar,desculpa...

 

 

Às vezes assim


Às vezes assim outras vezes assado. 
Trazido e achado, levado e perdido.
Afogado em alegria ou sorrindo magoado.
... Sofrido, dorido, suado, conseguido.


Cheio e recheio, branco ou tinto
Passo a correr rente ao passado
Encanto, pinto e repinto
Penteado da vida, sem riscos de lado


A mente guerreia
Comigo, contigo e outros também
Leite de mãe, que vida tão cheia 
Não invejo ninguém



Difícil é certo, fazendo errado
Construído em equipa, esforçado e forçado
Contigo a sorrir,à direita ou à esquerda,mas sempre ao meu lado
Sonhando todos, todos os dias...mesmo acordado


 

 

JoeBest, Palácio dos Sonhos - 14 de Dezembro de 2011

 

 

 

  

P.S. : I Love U.

sinto-me: Às vezes assim
música: Victory Waltz, OMD
publicado por JoeBest às 16:34
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Terça-feira, 29 de Novembro de 2011

DaCozinha on tour, de regresso à Zona Centro!

Mais um workshop e depois do Porto, desta vez mais ao meio, no Paião, Figueira da Foz.

 

A informação necessária, no site DaCozinha

 

Joe Best

publicado por JoeBest às 19:17
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Segunda-feira, 21 de Novembro de 2011

Agenda DaCozinha Novembro/Dezembro

DaCozinha live cooking/ Supper club oito@mesa/ DaCozinha revolucionária/ DaCozinha on tour

 

 

21 Nov.    15h/17H  Criação de uma sobremesa especial de Natal para o concurso Sorrisos Royal

 

21 Nov.    19h/21h  PT DaCozinha - privado- Como fazer risottos e criação de uma receita ao vivo - clique aqui

 

26 Nov.    11h/13h  Espaço Açores - público, gratuito - clique aqui

 

26 Nov.    21h30m  DaCozinha banquete Taberna Portuguesa revisitada - clique aqui

 

30 Nov.    20h30m  Aniversário - 2 banquetes - privado/ círculo de amigos das redes sociais / só guest list

 

2 Dez.      13h30m Confraria dos Pezinhos - almoço oito@mesa Esgotado

 

3 Dez.      13h00m Taste Mussiene almoço no Algarve - Cancelado

 

10 Dez.    16h00m Workshop Banquete Barato Chic - Figueira da Foz - Cartaz do evento no FB aqui

 

11 Dez     11h00m PT DaCozinha  Restaurante Bar Elísio - O chícharo, guarnições e empratamento

 

16 Dez.    20h30m  oito@mesa Jantar A Costa e o (A)Mar - jantar menu degustação - Incrições pelo site 8 vagas

 

17 Dez.    20h30m  Banquete Filosofia / Estética Fotográfica - Jantar em Sintra - Nota no FB

 

29 Dez.    12h30m  Espaço Açores - público, gratuito - Especial Licores&Bebidas compostas

 

31 Dez.    20h30m  Reveillon Boa hora Futebol Clube - jantar/concerto - sujeito a confirmação

 

 

Se algum evento for alterado ou adicionado esta lista será actualizada e disponibilizada de novo.

 

 

"Já te falei dos segredos da cozinha 
lenga lenga de pergunta e de magia 
as notas que vão correndo soltam rima 
com a voz doce do Zé, melancolia" - João Afonso, in Segredos da Cozinha

 

 

JoeBest

 

 

 

 

sinto-me:
música: Segredos DaCozinha - João Afonso
publicado por JoeBest às 16:06
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Quinta-feira, 3 de Novembro de 2011

DaCozinha foi à Rádio comercial!

Ele há dias assim e o twitter, tal como Pedro Ribeiro e Nuno Markl referiram, é um país...

 

Podem ver a história aqui no site  e ouvir o áudio no blog do Pedro Aniceto, Reflexões de um cão com pulgas aqui

 

 

Beijos&Abraços!

 

JoeBest

 

 

 

tags:
publicado por JoeBest às 22:03
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Segunda-feira, 25 de Julho de 2011

O restaurante ao longo dos tempos *

* este post é um resumo das minhas notas e súmulas dos tempos na escola hoteleira de Setúbal e do meu curso.

 

A origem do termo restaurante não é recente, mas também não é tão antiga como muita gente pensa.

 

Desde os tempos remotos, sempre houve tendas onde se vendia vinho e se fornecia comida.

 

Nas exumações de Pompeia, em todos os palácios há pequenas janelas por onde o vinho da colheita de cada ano era vendido pelo seu porteiro.

 

Em Roma as tabernas eram muitas e abundavam também as hospedarias e casas de comida.

 

 

 

 

 

O ofício de taberneiro, em Paris é dos mais antigos, Boileau, poeta e crítico francês diz que os estatutos destes datam de 1264.

 

Mais tarde, foram criados quatro grémios - estalagens, cabarets, tabernas e vendas de vinhos ou vinhateiros.

 

Nas vendas de vinhos, não podiam vender comida nem dar de beber e para tal a porta de entrada estava fechada, com um postigo por onde saía o vinho vendido. 

 

Nos cabarets, serviam-se comidas e bebidas, mas era proibida a venda de vinho para fora. Por razões de segurança, o vinho dos cabarets tinha que ser a granel, vendido a jarro no estabelecimento. Ainda hoje, o serviço de vinho em jarro é fino, em alguns sítios e os "pichet" deram origem a a decanters trabalhados ou de linhas estilizadas, em vidro ou cristal.

 

Até meados do século dezoito, a comida era exclusivo dos albergues e estalagens e a uma hora certa fixada por lei. 

 

Foi Boulanger, ex-chefe de cozinha do Conde de Provence, em Paris, claro, onde mais podia e havia de ter sido inventada a restauração, que num cubículo a vender sopas, alimento que considerava óptimo para a restauração das forças humanas, lhes chamou de "restaurants" e publicitando tal artigo, colocou uma tabuleta escrita que dizia " BOULANGER FOURNIT RESTAURANTS DIVINAS - VENITE OMNIS, QUI STOMACHO LABORATIS ET EGO RESTAURABO-VOS" - foi este visionário que querendo aumentar a sua ementa, inspirado pelo sucesso, criou mais uma iguaria, uns pés de borrego com molho branco e viu ser movido contra si um processo, precisamente pelo Grémio dos Estalajadeiros, onde não estava nem podia estar filiado. Lá se confinou ele às suas "restaurants", já que não podia vender mais nenhum dos seus cozinhados, até o seu caso ser levado ao Parlamento, que ao deliberar a seu favor, lhe grangeou enorme fama e respeito. Não se sabe quem terá ele subornado na altura, para obter tal vitória, mas Paris rendeu-se ao valor gastronómico do empreendedor Boulanger. Até o rei Luis XV, fez servir tão famoso prato em Versailles e apesar de glutão, não ficou entusiamado com o mesmo!

 

Com a criação do primeiro restaurante do mundo, assim nasceu Chez Boulanger , apareceu também o primeiro cliente insatisfeito - dois casos de estudo e continuo a não falar do cliente bilioso!

 

"Boulanger criou uma profissão, que levará à fortuna todos os que a exercerem com boa fé e ordem de habilidade" - disse Brillat-Savarin.

 

 

Voltarei com a continuação da história da restauração, tal como eu a conheci e aprendi.

 

 

Take my love,

 

 

Joe Best

 

 

 

sinto-me: Lindamente,deitado
música: Two princes - Spin Doctors
publicado por JoeBest às 14:01
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Quarta-feira, 6 de Julho de 2011

DaCozinha está em falta

Estou em falta com actualizações de conteúdos aqui...

 

Com tanta rede, tanto trabalho e tanta experiência e criação de receitas no lab da cozinha, alguma ponta havia de ficar solta...e com tanta coisa para mostrar e contar!

 

Fiquem com o link para mais uma receita no site DaCozinha - um caril descomplexado e muito bom para os menos afortunados na criatividade e experiência...

 

Caril de Frango DaCozinha

 

 

 

E se tem conta no Facebook, vejam as últimas fotos adicionadas, muitas...

 

DaCozinha no Facebook 

 

 

 

Divirtam-se!

 

Joe Best

publicado por JoeBest às 10:08
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Quinta-feira, 9 de Junho de 2011

Novo post no site DaCozinha

 

 

 

Uma bruschetta... 

 

  http://dacozinha.net/2011/06/bruschetta-de-peperoncino-com-laranja-e-pimento/

publicado por JoeBest às 17:51
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Quarta-feira, 20 de Abril de 2011

Workshop imperdível!

 

 

 

Mais informações em http://DaCozinha.net 

publicado por JoeBest às 05:05
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Domingo, 20 de Fevereiro de 2011

Coisas doces , no flickr...

Deixei de postar fotos aqui,mas é bom recordar também...

 

http://www.flickr.com/photos/95029009@N00/sets/72157624876378376/

 

 

sinto-me:
música: Scarlet , U2
publicado por JoeBest às 20:58
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