Há Chefes e Chefs

Agenda de Setembro de 2012 a Outubro de 2013

Reservas, encomendas ou informações pela

área de contactos no site www.dacozinha.net 

ou para o mail joebest@dacozinha.net 

1 de Setembro - Jantar "Ares de Sintra, Ventos de Espanha e Cantares do Redondo"

4, 5 e 6 de Setembro - DaCozinha on tour * Um chef em sua casa

7 de Setembro - parte da manhã - reunião/apresentação do conceito DaCozinha , Lx

8 de Setembro - Reservado - Ana Ni Ribeiro - Lançamento do blog "A Nitricionista"

9 de Setembro - Curso de vinhos Silly Party - Wine Solutions @ DaCozinha

10 de Setembro - Jantar differentportugal.com - Austrália

11 de Setembro - posicionamento Dacozinha/WineSolutions

11 de Setembro - Almoço Sophie et le Maestro

12 de Setembro - Um chef nas vindimas - Alentejo

13 de Setembro - DaCozinha on tour Alentejo

15 de Setembro - Sábado - Jantar Comício e Bebício

17 de Setembro - Almoço de trabalho com Nuno Farinha

17 de Setembro - Jantar Complexus / ou differentportugal.com

18 de Setembro - Supper club PdS oito@mesa Aussie Party differentportugal.com

19 de Setembro - RS

20 de Setembro - Sourcing, aprovisionamento 3 eventos.

21 de Setembro - Lisbon@TwittDinner - Francesinha by JoeBest * ( + info aqui )

22 de Setembro - Um chef em sua casa - HS, Palmela

23 de Setembro - 2 aniversários - NF, Aroeira

26 de Setembro - ao serviço do Espaço Açores 

27 de Setembro - Degustação DaCozinha @Espaço Açores 

28 de Setembro - Cooking Classes differentportugal.com @ DaCozinha

29 de Setembro - Um chef em sua casa - Montijo

30 de Setembro - Casino de Lisboa

2 de Outubro - assembleia da República com Fernanda Freitas 

4 de Outubro - Ordem dos Farmacêuticos

5 de Outubro - Um chef em sua casa 

6 de Outubro - Degustação mensal de iguarias de forno de lenha O Bacorinho

7 de Outubro - Um chef em sua casa - Especial Leitão O Bacorinho 

10 de Outubro - Team building Um chef em sua casa + PT DaCozinha - PWC

12 de Outubro - Vinhos do Alentejo em Lisboa - Fund. Champalimaud

13 de Outubro - Upload Lisboa - DaCozinha&Friends

14 de Outubro - Um chef em sua casa - Aroeira

15 de Outubro - MIL@mesa com a Joana Latino

19 de Outubro - Um chef em sua casa - Lisboa 

26 de Outubro - Condicionado / jantar #anitricionista II 

27 de Outubro - Sábado - Degustação Especial Fim de Semana @Espaço Açores 

29 de Outubro - Um chef em sua casa - differentportugal.com 

31 de Outubro - Um chef em sua casa - Baixa, Lx

Novembro - Centro de Artes Culinárias - Showcooking 60 pax - Mercado de Santa Clara 

9, 10 e 11 de Novembro Fim de semana Go&Stay 

Dezembro - festa de casamento - 100 pax 

7 ou 14 de Dezembro - almoço/empresa 50 pax Oeiras/Cascais 

12 de Janeiro - Um chef em sua casa - differentportugal.com 

5 de Outubro de 2013 - Casamento - DaCozinha e Muito Chocolate - Figueira da Foz

Agenda de AGOSTO

Reservas, encomendas ou informações pela

área de contactos no site www.dacozinha.net 

ou para o mail joebest@dacozinha.net 

1 de Setembro - Jantar "Ares de Sintra, Ventos de Espanha e Cantares do Redondo"

8 de Setembro - Reservado - Ana Ribeiro

9 de Setembro - Curso de vinhos Silly Party - Wine Solutions @ DaCozinha

18 de Setembro - Supper club PdS oito@mesa Aussie Party differentportugal.com

22 de Setembro - Um chef em sua casa - HS, Palmela

23 de Setembro - 2 aniversários

27 de Setembro - Degustação DaCozinha @Espaço Açores 

28,29 e 30 de Setembro DaCozinha com a Go&Stay, Rota dos Ventos 

6 & 7 de Outubro - evento especial fim de semana - Évora - TBA

12 de Outubro - Vinhos do Alentejo em Lisboa - Fund. Champalimaud

13 de Outubro - Upload Lisboa 

27 de Outubro - Sábado - Degustação Especial Fim de Semana @Espaço Açores

29 de Outubro - Um chef em sua casa - differentportugal.com

Novembro - Centro de Artes Culinárias - Showcooking 60 pax - Mercado de Santa Clara

Dezembro - festa de casamento - 80 pax

12 de Janeiro - Um chef em sua casa - differentportugal.com

AGENDA JUlHO 

reservas, informações ou orçamentos pela

área de contactos no site www.dacozinha.net 

Alguns dias já marcados nos próximos meses:

2 de Agosto - reservado

5 de Agosto - 7º Jantar de Leitão O Bacorinho vs DaCozinha

18 de Agosto - Festa de Verão DaCozinha&Amigos

22 de Agosto - reservado jantar Catarina Martins

31 de Agosto - 8º Jantar de Leitão O Bacorinho vs DaCozinha

21 a 23 de Setembro - DaCozinha com a Go&Stay no Monte Góis

29 de Setembro - DaCozinha live @ Espaço Açores - Até às 13h

29 de Setembro - Um chef em sua casa - Jantar

30 de Setembro - 2 aniversários - todo o dia

Marcações para Outubro condicionadas por motivo de saídas para o Alentejo/Algarve com a Go&Stay

AGENDA JUNHO - reservas, informações ou orçamentos pela área de contactos 

no site www.dacozinha.net 

Dias já marcados nos próximos meses:

8 de Julho - Churrasco em Sesimbra - guest list de terceiros

9 de Julho - Lançamento livro LFSarmento 

13 de Julho - Patty´s night - jantar de grupo

22 ou 29 de Julho - Reservado para mega evento O Bacorinho/DaCozinha

24 de Julho - Cooking class, Different Portugal 

27 de Julho - Sushi night - esgotado

4 de Agosto - 7º Jantar de Leitão O Bacorinho vs DaCozinha

15 de Agosto - baptizado

31 de Agosto - 8º Jantar de Leitão O Bacorinho vs DaCozinha

21 a 23 de Setembro - DaCozinha com a Go&Stay no Monte Góis

29 de Setembro - DaCozinha live @ Espaço Açores - Até às 13h

29 de Setembro - Um chef em sua casa - Jantar

Marcações para Setembro/Outubro condicionadas por motivo de saídas para o Alentejo/Algarve com a Go&Stay

JUNHO

Agenda DaCozinha até às 17.00 h de 22 de Maio de 2012

Marcação de eventos, informações e orçamentos, contacte DaCozinha através do site

Vários produtos e soluções para empresas e particulares. www.dacozinha.net

Gostava do sargento Tainha, do Recruta Zero, só por causa do nome. Gosto de tainhas desde pequeno.

A tainha da Costa de Caparica, das memórias que guardo de pequeno, é um peixe com uma gordura própria, com um sabor único e distinto. Também me lembro de ver generosas postas de tainha nos lotes de caldeirada que era vendida a granel.

Desportivamente, a sua pesca à linha é emocionante, quando se trata de exemplares de maior porte e lembro-me de uma muito grande que apanhei há uns anos nas Berlengas, que deu um jantar de luxo. Ou as que apanhei ao redor da Marina de Oeiras, quando a sua água era bandeira azul...

No meu historial de pescador, tenho imensas histórias de tainhas, é quase um derby, cheio de pontos curiosos, cheio de vitórias e derrotas.

E há também a taça da liga e a taça de Portugal, onde aparecem as tainhas olhalvo e os garrentos pinta amarela ou garrentos da areia, mais fáceis de pescar e em maior quantidade, mas muito pobres de textura e sabor. 

Em Portugal, a palavra "tainha" causa repulsa e as pessoas exclamam "que nojo!"

A maior parte delas só conhecem as do Cais do Sodré, por isso não me espanta nem me choca que digam isso. Concordo que é um risco e uma lotaria, se a sua proveniência for duvidosa, comprá-la numa qualquer banca de peixe. As tainhas de estuário têm o mau hábito de comer areia cheia de nafta e comerem as algas de rochas impregnadas de resíduos de petróleo e dessa borra de gás. 

Em Alhandra e em toda a zona litoral ribatejana, são uma instituição, de tal maneira que têm uma espécie só para eles, a tainha-fataça, que é uma delicadeza gastronómica, uma das pérolas das cartas dos seus restaurantes. O maior problema destas tainhas não é a barriga cheia de petróleo, mas o sabor a lodo e lama. Acredito que tal como eu, tenham o maior cuidado em seleccionar a proveniência do ingrediente.

E era aqui que eu queria chegar, à parte gastronómica...a tainha, desde que venha de águas limpas e frias, tem uma carne firme, uma gordura própria, que deixa pequenas bolhas a flutuar no caldo, é um peixe maravilhoso para caldeiradas e dá um prato de forno fantástico. Uma tainha do mar alto numa telha de barro...ai ai ai...

E como ouvi os velhos pescadores dizerem a vida toda "mais vale uma tainha do mar do que um robalo do Tejo, mesmo os de Janeiro, que valem um carneiro".

Acrescento neste lote, ao lote dos peixes menosprezados, as salemas, uma parente do sargo igualmente com complexo de inferioridade. Injustamente, também. Gostam muito de comer algas, pronto.

Alexandre Silva - chef de cozinha do restaurante Bocca, fez recentemente no seu clube de jantares, 4th floor, um prato de tainha, depois de ler o artigo no Ípsilon do Público, deu-me vontade de vir aqui partilhar também a minha simpatia para com o dito animal e fazer-lhe justiça.

Take my love, 

Joe Best

Qua. 28 Mar.

Jantar Dona Flor e seus dois maridos - guest list - Sintra

Qui. 29 Mar.

Show-cooking e degustação no Espaço Açores - sempre na última quinta feira de cada mês - Gratuito

Pastelinhos de carne e ananás, chambão com maçã mentolada e a estreia da caipirinha de ananás fresco dos Açores - as Ananinhas

Sáb. 31 Mar.

Reunião de Chefware - Um Chef em sua casa - Almoço 

Sáb. 31 Mar.
3º Jantar de Leitão “Do forno à mesa” daCozinha vs O Bacorinho - marcações pelo site DaCozinha

Qui.12 Abril

Late night dinner - Record(istas) Radicais

Pastelinhos

Sex.20 Abril

Jantar de grupo - oito@mesa - Privado - Paradigmax

Qui.26 Abr.

Show-cooking e degustação no Espaço Açores - sempre na última quinta feira de cada mês - Gratuito

Sex. 27 Abr.

Joe Best 30 anos de carreira - Dos copos aos tachos - de barman a chefe de cozinha - 1983/2012

Sáb. 28 Abr.
4º Jantar de Leitão “Do forno à mesa” PRIVADO Festa de aniversário 

Sex. Sáb. DomingoMaio - Dias a confirmar

Fim de semana no monte alentejano - Guest list - Todo o terreno, gastronomia e muito lazer

Dom. 20 Maio

Um Chef em sua casa - casa do cliente

Qui. 24 Maio

1º grande jantar de Porco no Espeto DaCozinha - Guest list - Sintra

Julho

Um chef em sua casa - S.Pedro do Estoril - trinta@mesa

Qualquer adição ou alteração a esta agenda será rectificada e disponibilizada de novo.

Team DaCozinha

Depois de em edições anteriores ser um evento de sucesso nas redes sociais, eis que chega o dia do Twittfavas 2012! 

 

Hoje olhei para as minhas dezenas de colheres de pau e lembrei-me de vir escrever sobre um dos utensílios de cozinha mais usados desde sempre.

A colher de pau, velha e queimada, deve estar presente na maioria das casas e estranhamente ninguém ou quase ninguém as deita fora. 

Nas plataformas profissionais, sejam elas quais forem, mandam as boas práticas de auto controlo de pontos críticos, vulgo HACCP, que se usem as de polietileno ou poliuretano e se descartem estes utensílios de madeira, mas tenho visto um pouco por todo o lado, que as pessoas conservam, anos a fio, instrumentos tão importantes como velhos, ou muito usados.

Nas mercearias de bairro encontravam-se em 2 modelos. A gorda e a espalmada. Havia iguais em todas as casas. Nas praças, ou nas imediações destas, havia lojas que as vendiam em tamanhos consideráveis e havia uma destas de metro, na taberna do sr. Alfredo.

Lembro-me bem, em criança, de uma colher de pau da minha avó que sabia a caldo knorr. Melhor, quase todas as colheres de madeira ao fim de alguns anos, sabem a caldo knorr. 

Se por acaso tiverem uma destas nos vossos lares, experimentem fazer um leite creme ou um arroz doce, e provarem-nos com a dita ferramenta.

Eu resolvi o problema. Tenho colheres de poli-não-sei-quê para os doces e sangrias e comprei uma arroba das de madeira chinesas porque são jeitosas e quadradas, curvas, em garfo, em concha...e são baratas. Há para tudo e para todos os gostos.

Tenho uma teoria que é ao fim de 50 anos de uso com a mesma colher de madeira, os guisados não precisam de temperos, basta mexer com estas colheres impregnadas de histórias, sabores e colónias dos mais psicadélicos germes que a ciência já observou.

Eu, estranhamente, mantenho ali duas velhinhas e queimadas colheres de pinho, ainda do tempo em que o Santo António vinha nas notas. 

Vou andando. Deixem-se estar, saio à francesa. 

Beijos e abraços.

JB

A agenda de eventos DaCozinha (em actualizações diárias)

Sex. 2 Mar.

Aula prática - Escola alimentar da Pontinha

Sáb. 3 Mar.

Jantar Madrinhas e Padrinhos - a cozinha de autor e os nomes das coisas. Marcações pelo site DaCozinha

Seg. 5 Mar.

Almoço demonstração do serviço Um chef em sua casa 

Ter. 6 Mar.

Workshop vinho a copo - Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril - 15.00h/18.00h

Qua. 7 Mar

Seminário Recursos e gestão energética na hotelaria e restauração -

Auditório da Escola Alimentar da Pontinha - com Francisco Ferreira, Quercus 

Qui. 8 Mar.

Almoço Geekaria do Inferno - oito@mesa Feijoada à moda de Sintra - Guest list 

Sex. 9 Mar.

RESERVADO - Grapes&Spices - evento (workshop-jantar-degustação) food&wine - Rua do Alecrim, nº49

Sáb 10 Mar.

5º grande Jantar Cerveja e Francesinhas by JoeBest - Sintra - 21,00h marcações pelo site DaCozinha

Qui. 15 Mar.

Um Chef em sua casa - parte da manhã - Alfragide

Sex. 16 Mar.

Um Chef em sua casa - vinte@mesa jantar de aniversário - Parede

Sáb. 17 Mar.

Jantar DaCozinha Stand Up Comedy (e Sit Down Bebedy) - informações/reservas http://dacozinha.net/contactos/ 

Qua. 21 Mar

RESERVADO - Jantar Vínico - guest list

Sáb. 24 Mar.

4ª edição do #twittfavas - Depois de 3 edições fantásticas em 2009,2010 e 2011 -  marcações pelo site DaCozinha

Qua. 28 Mar.

Jantar Dona Flor e seus dois maridos - guest list - Sintra

Qui. 29 Mar.

Show-cooking e degustação no Espaço Açores - sempre na última quinta feira de cada mês - Gratuito

Sáb. 31 Mar.

Reunião de Chefware - Um Chef em sua casa - Almoço 

Sáb. 31 Mar.
3º Jantar de Leitão “Do forno à mesa” daCozinha vs O Bacorinho - marcações pelo site DaCozinha

Sex. Sáb. Domingo 13,14,15 Abr.

Fim de semana de charme no monte alentejano - mais detalhes brevemente

Sáb. 28 Abr.

Joe Best 30 anos de carreira - Dos copos aos tachos - de barman a chefe de cozinha - 1983/2012

Dom. 20 Maio

Um Chef em sua casa - casa do cliente

Qui. 24 Maio

1º grande jantar de Porco no Espeto DaCozinha - Guest list

Qualquer adição ou alteração a esta agenda será rectificada e disponibilizada de novo.

Team DaCozinha