Segunda-feira, 3 de Setembro de 2012

Agenda DaCozinha SETEMBRO

Agenda de Setembro de 2012 a Outubro de 2013

Reservas, encomendas ou informações pela

área de contactos no site www.dacozinha.net 

ou para o mail joebest@dacozinha.net 

 

 

 

1 de Setembro - Jantar "Ares de Sintra, Ventos de Espanha e Cantares do Redondo"


4, 5 e 6 de Setembro - DaCozinha on tour * Um chef em sua casa


7 de Setembro - parte da manhã - reunião/apresentação do conceito DaCozinha , Lx


8 de Setembro - Reservado - Ana Ni Ribeiro - Lançamento do blog "A Nitricionista"


9 de Setembro - Curso de vinhos Silly Party - Wine Solutions @ DaCozinha


10 de Setembro - Jantar differentportugal.com - Austrália


11 de Setembro - posicionamento Dacozinha/WineSolutions


11 de Setembro - Almoço Sophie et le Maestro


12 de Setembro - Um chef nas vindimas - Alentejo

13 de Setembro - DaCozinha on tour Alentejo


15 de Setembro - Sábado - Jantar Comício e Bebício


17 de Setembro - Almoço de trabalho com Nuno Farinha


17 de Setembro - Jantar Complexus / ou differentportugal.com

 

18 de Setembro - Supper club PdS oito@mesa Aussie Party differentportugal.com


19 de Setembro - RS


20 de Setembro - Sourcing, aprovisionamento 3 eventos.

 

21 de Setembro - Lisbon@TwittDinner - Francesinha by JoeBest * ( + info aqui )


22 de Setembro - Um chef em sua casa - HS, Palmela


23 de Setembro - 2 aniversários - NF, Aroeira


26 de Setembro - ao serviço do Espaço Açores 


27 de Setembro - Degustação DaCozinha @Espaço Açores 

 

28 de Setembro - Cooking Classes differentportugal.com @ DaCozinha


29 de Setembro - Um chef em sua casa - Montijo


30 de Setembro - Casino de Lisboa


2 de Outubro - assembleia da República com Fernanda Freitas 


4 de Outubro - Ordem dos Farmacêuticos


5 de Outubro - Um chef em sua casa 


6 de Outubro - Degustação mensal de iguarias de forno de lenha O Bacorinho


7 de Outubro - Um chef em sua casa - Especial Leitão O Bacorinho 


10 de Outubro - Team building Um chef em sua casa + PT DaCozinha - PWC

 

12 de Outubro - Vinhos do Alentejo em Lisboa - Fund. Champalimaud


13 de Outubro - Upload Lisboa - DaCozinha&Friends


14 de Outubro - Um chef em sua casa - Aroeira


15 de Outubro - MIL@mesa com a Joana Latino


19 de Outubro - Um chef em sua casa - Lisboa 


26 de Outubro - Condicionado / jantar #anitricionista II 


27 de Outubro - Sábado - Degustação Especial Fim de Semana @Espaço Açores 


29 de Outubro - Um chef em sua casa - differentportugal.com 


31 de Outubro - Um chef em sua casa - Baixa, Lx


Novembro - Centro de Artes Culinárias - Showcooking 60 pax - Mercado de Santa Clara 


9, 10 e 11 de Novembro Fim de semana Go&Stay 


Dezembro - festa de casamento - 100 pax 


7 ou 14 de Dezembro - almoço/empresa 50 pax Oeiras/Cascais 


12 de Janeiro - Um chef em sua casa - differentportugal.com 


5 de Outubro de 2013 - Casamento - DaCozinha e Muito Chocolate - Figueira da Foz

 

sinto-me:
publicado por JoeBest às 11:26
link do post | comentar | ver comentários (2) | favorito
|
Domingo, 5 de Agosto de 2012

Agenda DaCozinha AGOSTO

 

Agenda de AGOSTO

Reservas, encomendas ou informações pela

área de contactos no site www.dacozinha.net 

ou para o mail joebest@dacozinha.net 

 

1 de Setembro - Jantar "Ares de Sintra, Ventos de Espanha e Cantares do Redondo"


8 de Setembro - Reservado - Ana Ribeiro


9 de Setembro - Curso de vinhos Silly Party - Wine Solutions @ DaCozinha

 

18 de Setembro - Supper club PdS oito@mesa Aussie Party differentportugal.com


22 de Setembro - Um chef em sua casa - HS, Palmela


23 de Setembro - 2 aniversários


27 de Setembro - Degustação DaCozinha @Espaço Açores 


28,29 e 30 de Setembro DaCozinha com a Go&Stay, Rota dos Ventos 


6 & 7 de Outubro - evento especial fim de semana - Évora - TBA


12 de Outubro - Vinhos do Alentejo em Lisboa - Fund. Champalimaud


13 de Outubro - Upload Lisboa 


27 de Outubro - Sábado - Degustação Especial Fim de Semana @Espaço Açores


29 de Outubro - Um chef em sua casa - differentportugal.com


Novembro - Centro de Artes Culinárias - Showcooking 60 pax - Mercado de Santa Clara


Dezembro - festa de casamento - 80 pax


12 de Janeiro - Um chef em sua casa - differentportugal.com

 

1 Qua             
2 Qui        
3 Sex        
4 Sab        
5 Dom

7ºJantar de Leitão

O Bacorinho

@ DaCozinha

 Twittpinga´s   PdS  ESGOTADO
6 Seg        
7 Ter        
8 Qua  LadiesNight  Patrícia S.  PdS  Guest list
9 Qui        
10 Sex        
11 Sab        
12 Dom  Pré Reservado  P.Matias    
13 Seg        
14 Ter

 Posicionamento

 DaCozinha
&Wine

Solutions 

Lisboa  
15 Qua

 Cooking Class
DaCozinha 

for foreigners
(filmada) 

 Different
Portugal 
 PdS

 

Turismo

 

16 Qui        
17 Sex        
18 Sab

Silly Season Party

 

DaCozinha

+ AQR

Cascais

 

ESGOTADO

 

19 Dom        
20 Seg        
21 Ter

 Patty´s

Family Night

 P.Sobreira  PdS

 Guest

List

22 Qua

Menu degustação

WineSolutions 

----------- 

Block Party
@ DaCozinha 

Teresa Gomes

& guests 

--------- 

Catarina
Martins 

PdS

 ------

PdS

Turismo

 

 

Guest
List 

23 Qui        
24 Sex        
25 Sáb

Twittsalto de caras

by Garcia&Best

Skydive

Hotel D.Fernando

Solar dos Lobos 

 Évora  RESERVAS
26 Dom  Twittsalto de caras    Évora  
27 Seg  by Garcia&Best      
28 Ter        
29 Qua

Cooking Class
DaCozinha 

for foreigners

 Different
Portugal
 PdS

 Turismo

Canadá 

30 Qui        
31 Sex        
           
sinto-me: #Twittpinga
música: Molly Malone (Cockels&Mussels)
publicado por JoeBest às 11:17
link do post | comentar | favorito
|
Segunda-feira, 2 de Julho de 2012

Agenda DaCozinha JULHO

 

 

AGENDA JUlHO 

reservas, informações ou orçamentos pela

área de contactos no site www.dacozinha.net 

 

 

 

Alguns dias já marcados nos próximos meses:

 

2 de Agosto - reservado

5 de Agosto - 7º Jantar de Leitão O Bacorinho vs DaCozinha

18 de Agosto - Festa de Verão DaCozinha&Amigos

22 de Agosto - reservado jantar Catarina Martins

31 de Agosto - 8º Jantar de Leitão O Bacorinho vs DaCozinha

21 a 23 de Setembro - DaCozinha com a Go&Stay no Monte Góis

29 de Setembro - DaCozinha live @ Espaço Açores - Até às 13h

29 de Setembro - Um chef em sua casa - Jantar

30 de Setembro - 2 aniversários - todo o dia

 

Marcações para Outubro condicionadas por motivo de saídas para o Alentejo/Algarve com a Go&Stay

 

 

 

1

Dom

 

 

 

 

2

Seg

 

 

 

 

3

Ter

 Sourcing e mise en place

 

 Manhã

 

4

Qua

 Sourcing e mise en place

 

 Manhã

 

5

Qui

Jantar de jornalistas

NF

PdS -

Sintra

Privado

6

Sex

 6º Jantar O Bacorinho

(reservado na totalidade)

12 vagas

 PdS -

Sintra

 Esgotado

7

Sáb

DaCozinha em directo na TVI24

Filipe

Caetano

TVI

Combate

de Blogs

8

Dom

Churrasco

Nuno Farinha

Sesimbra

Privado

9

Seg

Lançamento livro

LF Sarmento

 

 

10

Ter

 

 

 

 

11

Qua

 Jantar Jornalistas Record

João

Rodrigues

 

 PdS - 

Sintra

 Guest list

organizador

12

Qui

 

 

 

 

13

Sex

Patty´s Night 

Patrícia

Sobreira

 

Guest list

Fechada

14

Sáb

Um chef em sua casa

VC

 

 

15

Dom

 

 

 

 

16

Seg

 Cooking class

Different

Portugal

 

 

17

Ter

 

 

 

 

18

Qua

 RTP

Fernanda

Freitas

 

 

19

Qui

Estreia DaCozinha NaCozinha

Live cooking privadíssimo

 

 

 

20

Sex

Noite Calma

Menu degustação

 

 PdS

Guest

List org.

21

Sáb

Pool party 

 M.Saldanha

 

Guest

List

22

Dom

Francesinha by JoeBest

 Público

PdS

Reservas

pelo site

23

Seg

 

 

 

 

24

Ter

Cooking class

Different

Portugal

PdS

Sintra

 

25

Qua

Preparação de evento

PCG

 Rest.

Clara

 

26

Qui

Sourcing + prep. evento
Reunião 

PS
V. SA 

PdS
Cascais 

 

27

Sex

Sushi night III

( reservado na totalidade)

Patrícia

Sobreira

 

Esgotado

28

Sáb

O achigã & CEM à mesa

Miguel

Salves

Castro Verde

Guest

List

Organização

29

Dom

 Fifties - almoço

 JPG

Rest.

Clara

Guest

List

Organização

30

Seg

 Reservado - Jornalistas

 

 

 

31

Ter

 Different Portugal

Filipe

Louro

 PdS

 

sinto-me:
música: The chickpeas - Snail song
publicado por JoeBest às 21:36
link do post | comentar | favorito
|
Terça-feira, 10 de Janeiro de 2012

Receitas DaCozinha, patrocinadas

Uma coisa boa quando se faz cozinha de autor, é ter parceiros com produtos tippy top.

 

É o caso do Espaço Açores, que patrocina algumas das receitas DaCozinha ao longo do mês.

 

Manteiga artesanal do Pico, pimenta da terra, vinho abafado Mulher de Capote e tantos outros bons ingredientes!

 

 

Esta, é a última...

 

Batatas Fondant abafadas com azeitonas e cebolinhas

 

 

 

Divirtam-se!

 

Joe Best

sinto-me: Confiante
música: U2 - Beautiful Day
publicado por JoeBest às 09:46
link do post | comentar | ver comentários (2) | favorito
|
Segunda-feira, 25 de Julho de 2011

O restaurante ao longo dos tempos *

* este post é um resumo das minhas notas e súmulas dos tempos na escola hoteleira de Setúbal e do meu curso.

 

A origem do termo restaurante não é recente, mas também não é tão antiga como muita gente pensa.

 

Desde os tempos remotos, sempre houve tendas onde se vendia vinho e se fornecia comida.

 

Nas exumações de Pompeia, em todos os palácios há pequenas janelas por onde o vinho da colheita de cada ano era vendido pelo seu porteiro.

 

Em Roma as tabernas eram muitas e abundavam também as hospedarias e casas de comida.

 

 

 

 

 

O ofício de taberneiro, em Paris é dos mais antigos, Boileau, poeta e crítico francês diz que os estatutos destes datam de 1264.

 

Mais tarde, foram criados quatro grémios - estalagens, cabarets, tabernas e vendas de vinhos ou vinhateiros.

 

Nas vendas de vinhos, não podiam vender comida nem dar de beber e para tal a porta de entrada estava fechada, com um postigo por onde saía o vinho vendido. 

 

Nos cabarets, serviam-se comidas e bebidas, mas era proibida a venda de vinho para fora. Por razões de segurança, o vinho dos cabarets tinha que ser a granel, vendido a jarro no estabelecimento. Ainda hoje, o serviço de vinho em jarro é fino, em alguns sítios e os "pichet" deram origem a a decanters trabalhados ou de linhas estilizadas, em vidro ou cristal.

 

Até meados do século dezoito, a comida era exclusivo dos albergues e estalagens e a uma hora certa fixada por lei. 

 

Foi Boulanger, ex-chefe de cozinha do Conde de Provence, em Paris, claro, onde mais podia e havia de ter sido inventada a restauração, que num cubículo a vender sopas, alimento que considerava óptimo para a restauração das forças humanas, lhes chamou de "restaurants" e publicitando tal artigo, colocou uma tabuleta escrita que dizia " BOULANGER FOURNIT RESTAURANTS DIVINAS - VENITE OMNIS, QUI STOMACHO LABORATIS ET EGO RESTAURABO-VOS" - foi este visionário que querendo aumentar a sua ementa, inspirado pelo sucesso, criou mais uma iguaria, uns pés de borrego com molho branco e viu ser movido contra si um processo, precisamente pelo Grémio dos Estalajadeiros, onde não estava nem podia estar filiado. Lá se confinou ele às suas "restaurants", já que não podia vender mais nenhum dos seus cozinhados, até o seu caso ser levado ao Parlamento, que ao deliberar a seu favor, lhe grangeou enorme fama e respeito. Não se sabe quem terá ele subornado na altura, para obter tal vitória, mas Paris rendeu-se ao valor gastronómico do empreendedor Boulanger. Até o rei Luis XV, fez servir tão famoso prato em Versailles e apesar de glutão, não ficou entusiamado com o mesmo!

 

Com a criação do primeiro restaurante do mundo, assim nasceu Chez Boulanger , apareceu também o primeiro cliente insatisfeito - dois casos de estudo e continuo a não falar do cliente bilioso!

 

"Boulanger criou uma profissão, que levará à fortuna todos os que a exercerem com boa fé e ordem de habilidade" - disse Brillat-Savarin.

 

 

Voltarei com a continuação da história da restauração, tal como eu a conheci e aprendi.

 

 

Take my love,

 

 

Joe Best

 

 

 

sinto-me: Lindamente,deitado
música: Two princes - Spin Doctors
publicado por JoeBest às 14:01
link do post | comentar | favorito
|

.mais sobre mim


. ver perfil

. seguir perfil

. 4 seguidores

.pesquisar

.o site oficial

DaCozinha by Joe Best - O site oficial

.Julho 2013

Dom
Seg
Ter
Qua
Qui
Sex
Sab
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

.posts recentes

. Agenda DaCozinha SETEMBRO

. Agenda DaCozinha AGOSTO

. Agenda DaCozinha JULHO

. Receitas DaCozinha, patro...

. O restaurante ao longo do...

.arquivos

. Julho 2013

. Junho 2013

. Maio 2013

. Abril 2013

. Março 2013

. Fevereiro 2013

. Dezembro 2012

. Outubro 2012

. Setembro 2012

. Agosto 2012

. Julho 2012

. Junho 2012

. Abril 2012

. Março 2012

. Fevereiro 2012

. Janeiro 2012

. Dezembro 2011

. Novembro 2011

. Outubro 2011

. Setembro 2011

. Julho 2011

. Junho 2011

. Maio 2011

. Abril 2011

. Março 2011

. Fevereiro 2011

. Janeiro 2011

. Dezembro 2010

. Novembro 2010

. Agosto 2010

. Junho 2010

. Novembro 2009

. Junho 2009

. Maio 2009

. Abril 2009

. Março 2009

. Dezembro 2007

.tags

. todas as tags

.subscrever feeds