Terça-feira, 24 de Abril de 2012

Agenda Dacozinha Maio/Junho

 

Agenda DaCozinha até às 17.00 h de 22 de Maio de 2012

 

Marcação de eventos, informações e orçamentos, contacte DaCozinha através do site

 

Vários produtos e soluções para empresas e particulares. www.dacozinha.net

 

 

  Dia Eventos  MAIO Local Anfitrião Hora Status
1 Terça          
2 Quarta Visita de estudo PdS Ruben Neves 15.30 Privado
3 Quinta          
4 Sexta          
5 Sábado  Ordem de trabalhos extraordinária em bloco  PdS New kids on the Bloco  21.00  Guest list
6 Domingo          
7 Segunda          
8 Terça  Prova CVR Lx  Altis Belém  Produtores  16.00  Convite
9 Quarta  Prova Eng. Luis Pato   GN  Jorge Morais  17.00  Guest list
10 Quinta          
11 Sexta  DaCozinha c Mariana  PdS  Unidos  Jantar  Público
12 Sábado Zone41 em Lx  PdS  Ricardo Bernardo  Almoço  Guest list
12 Sábado

Jantar Final de curso

 PdS

M.Brito

 Jantar Guest list
13 Domingo

Mussiene vs

DaCozinha

 PdS

 

David Coelho

& JoeBest

 
 Almoço  Guest list
15 Terça  Consultoria abertura  Lx  Jaq. Silva    Loja
16 Quarta

PT DaCozinha

Elaboração de menu

 Sintra  Filipe   Aula  Privado
17 Quinta

 Rádio Autónoma

 Lx  Catarina Gonçalves  Rádio  Entrevista
18 Sexta

 Sourcing/

Mise en place

   Nuno Farinha    
19 Sábado  Um chef sua casa Sesimbra  Nuno Farinha 18.00 Privado
20 Domingo          
21 Segunda  Fichas técnicas e propostas a clientes  Sintra    Td dia
22 Terça  Consultoria clientes  Lx,Sintra    9/21h  
23 Quarta

 Sourcing/

Mise en place

 Sintra      
24 Quinta 1ºJavali no Espeto DaCozinha Tercena Lavelas Td dia Guest List
25 Sexta Go&Stay Monte Góis Alentejo Hugo Santos Noite Reservas
26 Sábado Go&Stay Monte Góis Alentejo Hugo Santos Td dia Reservas
27 Domingo Go&Stay Monte Góis Alentejo Hugo Santos Manhã Reservas
28 Segunda  Preparação filmagens PdS 

RN 

 Td dia  Privado
29 Terça   Filmagens A tese  DaCozinha  PdS  

Ruben Neves

& alunos

 Manhã  Privado
30 Quarta  Preparação EA + PV  PdS  JB  Td dia  
31 Quinta DaCozinha live  Baixa Lx Espaço Açores 12.00 Gratuito
31   Quinta  Degustação e prova vínica  PdS  Luís Godinho  20.00  Convidados
  Dia Eventos  JUNHO Local Anfitrião Hora Status
1 Sexta 5º Jantar Leitão O Bacorinho PdS DaCozinha 21.00   ESGOTADO
2 Sábado

Neighbourhood

PdS   André Beja  21.15  Guest list
3 Domingo   Rock in Rio B.Springsteen  Q.Bel.  Lavelas    
4 Segunda       A lenda de Inês  C.Sul  Inês Lage    Privadíssimo
5 Terça          
6 Quarta          
7 Quinta  Jantar 210 Milhões  PdS  Record  LN  Guest list
8 Sexta  Ladies Night  PdS  Patrícia Sobreira  21.00  Guest list
9 Sábado  Disaster Revival  PdS  

 21.00

 

 Reservas
10 Domingo          
11 Segunda          
12 Terça          
13 Quarta          
14 Quinta          
15 Sexta Sessão de juri Pontinha Escola alimentar Noite Privado
16 Sábado          
17 Domingo          
18 Segunda          
19 Terça          
20 Quarta  Cooking class  Sintra      
21 Quinta          
22 Sexta          
23 Sábado   Aniversário  Lx  Cristina Seixas  Noite  Guest list
24 Domingo          
25 Segunda          
26 Terça          
27 Quarta          
28 Quinta DaCozinha live  Baixa Lx  Espaço Açores  12.00  Gratuito
29 Sexta  Escola alimentar - reunião  Pontinha  Raquel Barros  18.00  
30 Sábado 6º Jantar Leitão O Bacorinho PdS DaCozinha 21.00 Info/reservas

 

 

 

 

 



 

sinto-me: Ocupado
música: Busy Bee
publicado por JoeBest às 21:39
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Terça-feira, 10 de Abril de 2012

A tainha

Gostava do sargento Tainha, do Recruta Zero, só por causa do nome. Gosto de tainhas desde pequeno.

 

A tainha da Costa de Caparica, das memórias que guardo de pequeno, é um peixe com uma gordura própria, com um sabor único e distinto. Também me lembro de ver generosas postas de tainha nos lotes de caldeirada que era vendida a granel.

 

Desportivamente, a sua pesca à linha é emocionante, quando se trata de exemplares de maior porte e lembro-me de uma muito grande que apanhei há uns anos nas Berlengas, que deu um jantar de luxo. Ou as que apanhei ao redor da Marina de Oeiras, quando a sua água era bandeira azul...

 

No meu historial de pescador, tenho imensas histórias de tainhas, é quase um derby, cheio de pontos curiosos, cheio de vitórias e derrotas.

 

E há também a taça da liga e a taça de Portugal, onde aparecem as tainhas olhalvo e os garrentos pinta amarela ou garrentos da areia, mais fáceis de pescar e em maior quantidade, mas muito pobres de textura e sabor. 

 

Em Portugal, a palavra "tainha" causa repulsa e as pessoas exclamam "que nojo!"

A maior parte delas só conhecem as do Cais do Sodré, por isso não me espanta nem me choca que digam isso. Concordo que é um risco e uma lotaria, se a sua proveniência for duvidosa, comprá-la numa qualquer banca de peixe. As tainhas de estuário têm o mau hábito de comer areia cheia de nafta e comerem as algas de rochas impregnadas de resíduos de petróleo e dessa borra de gás. 

 

Em Alhandra e em toda a zona litoral ribatejana, são uma instituição, de tal maneira que têm uma espécie só para eles, a tainha-fataça, que é uma delicadeza gastronómica, uma das pérolas das cartas dos seus restaurantes. O maior problema destas tainhas não é a barriga cheia de petróleo, mas o sabor a lodo e lama. Acredito que tal como eu, tenham o maior cuidado em seleccionar a proveniência do ingrediente.

 

E era aqui que eu queria chegar, à parte gastronómica...a tainha, desde que venha de águas limpas e frias, tem uma carne firme, uma gordura própria, que deixa pequenas bolhas a flutuar no caldo, é um peixe maravilhoso para caldeiradas e dá um prato de forno fantástico. Uma tainha do mar alto numa telha de barro...ai ai ai...

 

E como ouvi os velhos pescadores dizerem a vida toda "mais vale uma tainha do mar do que um robalo do Tejo, mesmo os de Janeiro, que valem um carneiro".

 

Acrescento neste lote, ao lote dos peixes menosprezados, as salemas, uma parente do sargo igualmente com complexo de inferioridade. Injustamente, também. Gostam muito de comer algas, pronto.

 

Alexandre Silva - chef de cozinha do restaurante Bocca, fez recentemente no seu clube de jantares, 4th floor, um prato de tainha, depois de ler o artigo no Ípsilon do Público, deu-me vontade de vir aqui partilhar também a minha simpatia para com o dito animal e fazer-lhe justiça.

 

 

Take my love, 

 

Joe Best

sinto-me: Happy as hell
música: This is the Sea, Waterboys
publicado por JoeBest às 09:31
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Segunda-feira, 2 de Abril de 2012

Agenda DaCozinha Abril / Maio

 

 

Agenda DaCozinha até às 19.00h de Sexta Feira, 6 de Abril.

 

Marcação de eventos, informações e orçamentos, contacte DaCozinha através do site

 

 

Vários produtos e soluções para empresas e particulares. www.dacozinha.net

 

    Abril        
             
  Dia Evento Local Anfitrião Hora Status
1 Domingo          
2 Segunda          
3 Terça          
4 Quarta Menu Degustação  Algés Luís Avelãs 21.00 Privado
5 Quinta Aniversário #saraivada PdS Rodrigo Saraiva 21.00 Guest list
6 Sexta          
7 Sábado          
8 Domingo          
9 Segunda          
10 Terça Jantar com a Maria PdS Maria Rueff 21.00 Guest list
11 Quarta          
12 Quinta Late night dinner -  Record PdS Luís Avelãs 0.00 Guest list
13 Sexta Um chef em sua casa  Aroeira  Paula Mendes  13.00  Privado
14 Sábado          
15 Domingo          
16 Segunda          
17 Terça          
18 Quarta          
19 Quinta          
20 Sexta Ladies Night  PdS Paradigmax 21.00 Guest list
21 Sábado TwittTattoo 2012  PdS Guitattoo 21.00 Info/reservas
22 Domingo          
23 Segunda          
24 Terça Um chef em sua casa  Queluz Márcia  20.00 Guest list
25 Quarta          
26 Quinta Degustação DaCozinha   Baixa-Lx Espaço Açores 12.00 Gratuito
27 Sexta  II Jantar Ladies night PdS  Patrícia  21.00 Guest list
28 Sábado

4º Leitão

O Bacorinho/DaCozinha

Tires Carolina Ferreira  Almoço Esgotado
29 Domingo          
30 Segunda          
             
    Maio        
  Dia Evento Local Anfitrião Hora Status
1 Terça          
2 Quarta          
3 Quinta          
4 Sexta          
5 Sábado          
6 Domingo          
7 Segunda          
8 Terça          
9 Quarta          
10 Quinta          
11 Sexta          
12 Sábado          
13 Domingo          
14 Segunda          
15 Terça          
16 Quarta          
17 Quinta          
18 Sexta          
19 Sábado          
20 Domingo Um chef em sua casa Sesimbra Nuno Farinha 18.00 Privado
21 Segunda          
22 Terça          
23 Quarta          
24 Quinta 1ºPorco no Espeto DaCozinha

Sintra

 Luís Avelãs  Todo dia  Guest list
25 Sexta  Go´n´Stay - Monte Góis        
26 Sábado

 Go´n´Stay - Monte Góis

       
27 Domingo

Go´n´Stay - Monte Góis

       
28 Segunda          
29 Terça          
30 Quarta          
31 Quinta  DaCozinha live  Baixa - Lx  Espaço Açores  12.00  Gratuito
             
    Pendentes         
  Maio Um chef em sua casa Cascais      
  Maio Workshops Colégio  Alfragide      
  Maio Degustação O Bacorinho Setúbal      
  Maio Um chef em sua casa Sintra      
             
             
             
             
             
sinto-me: Irrequieto
música: Entre dos tierras
publicado por JoeBest às 01:40
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