Terça-feira, 27 de Março de 2012

Agenda DaCozinha Março/Abril 2012

Qua. 28 Mar.

Jantar Dona Flor e seus dois maridos - guest list - Sintra

Manteiga D´ervas e pãezinhos doces
Palmeta com molho de clorofila mentolada e abóbora assada
Supremo de frango com crosta mediterrânica e jacket potato
Sangria Teetotaller - Toma lá morangos.
Aos 40 anos qual será o doce que o homem mais gosta? - Trufa de chocolate, shot de arroz doce, shot de leite creme e uma areia de Cascais.
Chá inglês de gengibre ou verde dos Açores.

 

Qui. 29 Mar.

Show-cooking e degustação no Espaço Açores - sempre na última quinta feira de cada mês - Gratuito

Pastelinhos de carne e ananás, chambão com maçã mentolada e a estreia da caipirinha de ananás fresco dos Açores - as Ananinhas

 

Sáb. 31 Mar.

Reunião de Chefware - Um Chef em sua casa - Almoço 

  

Sáb. 31 Mar.
3º Jantar de Leitão “Do forno à mesa” daCozinha vs O Bacorinho - marcações pelo site DaCozinha

 

Qui.12 Abril

Late night dinner - Record(istas) Radicais

Pastelinhos

 

Sex.20 Abril

Jantar de grupo - oito@mesa - Privado - Paradigmax

 

Qui.26 Abr.

Show-cooking e degustação no Espaço Açores - sempre na última quinta feira de cada mês - Gratuito

 

Sex. 27 Abr.

Joe Best 30 anos de carreira - Dos copos aos tachos - de barman a chefe de cozinha - 1983/2012

 

Sáb. 28 Abr.
4º Jantar de Leitão “Do forno à mesa” PRIVADO Festa de aniversário 

 

 

Sex. Sáb. DomingoMaio - Dias a confirmar

Fim de semana no monte alentejano - Guest list - Todo o terreno, gastronomia e muito lazer

 

Dom. 20 Maio

Um Chef em sua casa - casa do cliente

 

Qui. 24 Maio

1º grande jantar de Porco no Espeto DaCozinha - Guest list - Sintra

 

Julho

Um chef em sua casa - S.Pedro do Estoril - trinta@mesa

 

 

 

Qualquer adição ou alteração a esta agenda será rectificada e disponibilizada de novo.

 

Team DaCozinha

sinto-me: Status adquirido
música: Busy Bee - Ugly Kid Joe
publicado por JoeBest às 18:38
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Segunda-feira, 26 de Março de 2012

Tweets de Ouro 2012

Estas coisas valem o que valem. 

 

Sei que influenciei, ajudei e fiz muitos amigos ao longo de 3 anos de Twitter. E continua a contar. É incontornável que milhares de pessoas estão a ler o que escrevemos. Não me assusta, já me habituei...e mais - conheci centenas deles, de Norte a Sul do país.

 

Tanto com os disparates que digo enquanto @supirinho como com o que posto enquanto @DaCozinha, como com os links para o site DaCozinha.net, as pessoas lêem-nos, seguem-nos, admiram-nos e respondem-nos.

 

Depois do regabofe e da loucura da edição de 2011, em que arrecadei 2 estatuetas, os Tweets de Ouro estão de volta, com mais interesse e interessados que nunca.

 

Tal como no ano passado, muita gente não percebeu, que isto é como "O último a sair" do twitter e começaram com um desfilar de impropérios e insultos que me fazem sempre lembrar a alma lusitana, o verdadeiro íntimo que a mistura excessiva de raças que visitaram a península ibérica, nos conferiu. Olhamos para o património de alguém mais abastado e em vez de pensarmos "vou trabalhar para fazer melhor que este gajo" pensam logo "um dia furo os pneus a este cabrão" ou "havias de morrer, filho de trinta putas". 

 

Sacudindo o ódio para longe, tenho a dizer que não há um lobby dos amigos seja de quem for no twitter e que isto é uma brincadeira. Mas uma brincadeira muito bem feita com colaborações e muito talento de algumas pessoas.

 

E para lá da ideia aglutinadora da atenção de muitos, há um trabalho notável ao nível dos cartoons e genéricos. 

 

O blogspot do evento do ano, aqui e o convite aqui

 

 

 

E o cartoon que fizeram, com brilhantismo, do "meu" Supirinho, a minha conta principal no Twitter:

 

 

O Twitter, todos os dias, muda a minha vida.

 

Take my love,

 

JoeBest 

 

 

sinto-me: Chilreado, laureado e dourado
música: Silver and Gold, U2
publicado por JoeBest às 23:51
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Sexta-feira, 23 de Março de 2012

Twittfavas 2012

Depois de em edições anteriores ser um evento de sucesso nas redes sociais, eis que chega o dia do Twittfavas 2012

 

 

 

 
Vão ao site, está lá tudo explicado.
Página do evento no facebook, aqui
Take my love,
JoeBest
sinto-me: Party Boy
música: José Cid - Favas com chouriço
publicado por JoeBest às 18:15
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Quarta-feira, 21 de Março de 2012

A corrente (des)oriental alimentar em Portugal...

Somos um país de gente maioritáriamente esquisita. Fazemos caretas por tudo e por nada, temos inveja do que os outros têm, dizemos mal de tudo e mais alguma coisa…

 

O protótipo do português desorientado é este: reclama um centímetro de carapau mal assado na tasca da esquina (salvo seja, porque existe uma e bem boa, com esse nome) ou melhor, na tasca lá do bairro, mas depois ao domingo veste o seu melhor fato de treino e vai comer a um buffet chinês, disfarçado de japonês, comer peixe cru e outras coisas de validades e proveniências duvidosas…

 

Ou então é este: faz caretas a tudo e mais alguma coisa e critica o que é bom, mas depois vai ao supermercado e compra filetes de panga ou uma embalagem de postas de perca do nilo ( eu sei que este espécime é da africa connection ) para fazer “cherne no forno” ou ainda pior que tudo, compra um kilinho de amêijoa zebra do Vietname, para fazer uma carninhálantejana. “são tão boas”, dizem…

 

E assim nasceu a cozinha oriental portuguesa. A fusão perfeita em tempo de crise.

 

Já nem digo mais nada.

 

JB

 

P.S. já era tempo das pessoas começarem a perceber os nomes das coisas. Carne de porco à alentejana não existe. No limite isso seria carne do alguidar. O que existe, é um prato chamado "carne de porco alentejano com ameijoas (do algarve) " . E punhetas de bacalhau, façam-nas vocês. Na minha casa comem-se espinetas de bacalhau, várias vezes por ano.

sinto-me: Muralizado no facebook
música: Ho Chi Min, meu amor
publicado por JoeBest às 12:24
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Quarta-feira, 7 de Março de 2012

O estranho caso das colheres de pau

Hoje olhei para as minhas dezenas de colheres de pau e lembrei-me de vir escrever sobre um dos utensílios de cozinha mais usados desde sempre.

 

A colher de pau, velha e queimada, deve estar presente na maioria das casas e estranhamente ninguém ou quase ninguém as deita fora. 

 

Nas plataformas profissionais, sejam elas quais forem, mandam as boas práticas de auto controlo de pontos críticos, vulgo HACCP, que se usem as de polietileno ou poliuretano e se descartem estes utensílios de madeira, mas tenho visto um pouco por todo o lado, que as pessoas conservam, anos a fio, instrumentos tão importantes como velhos, ou muito usados.

 

Nas mercearias de bairro encontravam-se em 2 modelos. A gorda e a espalmada. Havia iguais em todas as casas. Nas praças, ou nas imediações destas, havia lojas que as vendiam em tamanhos consideráveis e havia uma destas de metro, na taberna do sr. Alfredo.

 

Lembro-me bem, em criança, de uma colher de pau da minha avó que sabia a caldo knorr. Melhor, quase todas as colheres de madeira ao fim de alguns anos, sabem a caldo knorr

 

Se por acaso tiverem uma destas nos vossos lares, experimentem fazer um leite creme ou um arroz doce, e provarem-nos com a dita ferramenta.

 

Eu resolvi o problema. Tenho colheres de poli-não-sei-quê para os doces e sangrias e comprei uma arroba das de madeira chinesas porque são jeitosas e quadradas, curvas, em garfo, em concha...e são baratas. Há para tudo e para todos os gostos.

 

Tenho uma teoria que é ao fim de 50 anos de uso com a mesma colher de madeira, os guisados não precisam de temperos, basta mexer com estas colheres impregnadas de histórias, sabores e colónias dos mais psicadélicos germes que a ciência já observou.

 

Eu, estranhamente, mantenho ali duas velhinhas e queimadas colheres de pinho, ainda do tempo em que o Santo António vinha nas notas. 

 

Vou andando. Deixem-se estar, saio à francesa. 

 

Beijos e abraços.

 

JB

sinto-me: Nostálgico
música: Oh tempo volta para trás - António Mourão
publicado por JoeBest às 02:53
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Terça-feira, 6 de Março de 2012

Agenda DaCozinha revista e aumentada

A agenda de eventos DaCozinha (em actualizações diárias)

  

Sex. 2 Mar.

Aula prática - Escola alimentar da Pontinha

 

Sáb. 3 Mar.

Jantar Madrinhas e Padrinhos - a cozinha de autor e os nomes das coisas. Marcações pelo site DaCozinha

 

Seg. 5 Mar.

Almoço demonstração do serviço Um chef em sua casa 

 

Ter. 6 Mar.

Workshop vinho a copo - Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril - 15.00h/18.00h

 

Qua. 7 Mar

Seminário Recursos e gestão energética na hotelaria e restauração -

Auditório da Escola Alimentar da Pontinha - com Francisco Ferreira, Quercus 

 

Qui. 8 Mar.

Almoço Geekaria do Inferno - oito@mesa Feijoada à moda de Sintra - Guest list 

 

Sex. 9 Mar.

RESERVADO - Grapes&Spices - evento (workshop-jantar-degustação) food&wine - Rua do Alecrim, nº49

 

Sáb 10 Mar.

5º grande Jantar Cerveja e Francesinhas by JoeBest - Sintra - 21,00h marcações pelo site DaCozinha

 

Qui. 15 Mar.

Um Chef em sua casa - parte da manhã - Alfragide

 

Sex. 16 Mar.

Um Chef em sua casa - vinte@mesa jantar de aniversário - Parede

 

Sáb. 17 Mar.

Jantar DaCozinha Stand Up Comedy (e Sit Down Bebedy) - informações/reservas http://dacozinha.net/contactos/ 

 

Qua. 21 Mar

RESERVADO - Jantar Vínico - guest list

 

Sáb. 24 Mar.

4ª edição do #twittfavas - Depois de 3 edições fantásticas em 2009,2010 e 2011 -  marcações pelo site DaCozinha

 

 

 

Qua. 28 Mar.

Jantar Dona Flor e seus dois maridos - guest list - Sintra

Manteiga D´ervas e pãezinhos doces
Palmeta com molho de clorofila mentolada e abóbora assada
Supremo de frango com crosta mediterrânica e jacket potato
Sangria Teetotaller - Toma lá morangos.
Aos 40 anos qual será o doce que o homem mais gosta? - Trufa de chocolate, shot de arroz doce, shot de leite creme e uma areia de Cascais.
Chá inglês de gengibre ou verde dos Açores.

 

Qui. 29 Mar.

Show-cooking e degustação no Espaço Açores - sempre na última quinta feira de cada mês - Gratuito

 

Sáb. 31 Mar.

Reunião de Chefware - Um Chef em sua casa - Almoço 

  

Sáb. 31 Mar.
3º Jantar de Leitão “Do forno à mesa” daCozinha vs O Bacorinho - marcações pelo site DaCozinha

 

Sex. Sáb. Domingo 13,14,15 Abr.

Fim de semana de charme no monte alentejano - mais detalhes brevemente

 

Sáb. 28 Abr.

Joe Best 30 anos de carreira - Dos copos aos tachos - de barman a chefe de cozinha - 1983/2012

 

Dom. 20 Maio

Um Chef em sua casa - casa do cliente

 

Qui. 24 Maio

1º grande jantar de Porco no Espeto DaCozinha - Guest list

 

 

 

 

Qualquer adição ou alteração a esta agenda será rectificada e disponibilizada de novo.

 

Team DaCozinha

sinto-me: Man At Work
música: I´m Busy like Sunday Morning
publicado por JoeBest às 11:16
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