Domingo, 29 de Janeiro de 2012

Agenda DaCozinha Março/Junho 2012

A agenda de eventos DaCozinha (em actualizações diárias)

  

Sex. 2 Mar.

Aula prática - Escola alimentar da Pontinha

 

Sáb. 3 Mar.

Jantar Madrinhas e Padrinhos - a cozinha de autor e os nomes das coisas. Marcações pelo site DaCozinha

 

Seg. 5 Mar.

Almoço demonstração do serviço Um chef em sua casa 

 

Ter. 6 Mar.

Workshop vinho a copoEscola de Hotelaria e Turismo do Estoril - 15.00h/18.00h

 

Qua. 7 Mar

Seminário Recursos e gestão energética na hotelaria e restauração -

Auditório da Escola Alimentar da Pontinha - com Francisco Ferreira, Quercus 

 

Qui. 8 Mar.

Almoço Geekaria do Inferno - oito@mesa Feijoada à moda de Sintra - Guest list 

 

Sex. 9 Mar.

RESERVADO - Grapes&Spices - evento (workshop-jantar-degustação) food&wine - Rua do Alecrim, nº49

 

Sáb 10 Mar.

grande Jantar Cerveja e Francesinhas by JoeBest - Sintra - 21,00h marcações pelo site DaCozinha

 

 

 

 

Qui. 15 Mar.

Um Chef em sua casa - parte da manhã - Alfragide

 

Sex. 16 Mar.

Um Chef em sua casa - vinte@mesa Jantar de aniversário - Parede

 

Sáb. 17 Mar.

Jantar DaCozinha Stand Up Comedy (e Sit Down Bebedy) - informações/reservas http://dacozinha.net/contactos/ 

 

Sáb. 24 Mar.

Jantar - Ementa e tema a anunciar- TBC - Sintra 

 

Dom. 25 Mar.

Um chef no monte alentejano - passeio a cavalo com degustação de cozinha regional portuguesa

 

Qua. 28 Mar.

Jantar Donas Flores e seus 3 maridos Josés e João - guest list - Sintra

Manteiga Dezervas e pãezinhos doces
Palmeta com molho de clorofila mentolada e abóbora assada
Supremo de frango com crosta mediterrânica e jacket potato
Sangria Teetotaller - Toma lá morangos.
Aos 40 anos qual será o doce que o homem mais gosta? - Trufa de chocolate, shot de arroz doce, shot de leite creme e uma areia de Cascais.
Chá inglês de gengibre ou verde dos Açores.

 

Qui. 29 Mar.

Show-cooking e degustação no Espaço Açores - sempre na última quinta feira de cada mês - Gratuito

 

Sex. 30 Mar.

4ª edição do #twittfavas - TBC

 

Sáb. 31 Mar.
3º Jantar de Leitão “Do forno à mesa” daCozinha vs O Bacorinho - marcações pelo site DaCozinha

 

 

Dom. 29 Abr.

Joe Best 30 anos de carreira - Dos copos aos tachos - de barman a chefe de cozinha - 1983/2012

 

Sáb. 19 Maio

Um Chef em sua casa - casa do cliente

 

Sáb. 02 Jun.

Jantar de Aniversário da Purzi e os 33 convivas - GUEST LIST 

 

 

Qualquer adição ou alteração a esta agenda será rectificada e disponibilizada de novo.

 

Team DaCozinha

sinto-me: Supi Super Supper-Club
música: Men at Work - Underground
publicado por JoeBest às 21:10
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Sexta-feira, 27 de Janeiro de 2012

Coisas que me surpreendem, parte 6813

Gosto de comida. Tenho paixão por comida. Frescura, sourcing, catálogos,produtores, grandes superfícies e pequenas mercearias...enfim, para mim, é todo o circo à volta da comida, que mexe comigo. 

 

E depois há o vinho. Ou antes disso tudo, o vinho. Directamente proporcional no que toca à paixão pela comida, indissociável, umbilical. Para mim, o epicentro do mundo é o food&beverage. Arquimedes discordaria comigo, mas eu refaço a sua máxima... "deem-me um ponto de apoio e levantarei o mundo". Deem-me um copo de vinho, meia dúzia de ingredientes ricos e frescos e eu mexerei com o mundo.

 

Este monólogo daria pano para mangas. Mas não foi por isso que interrompi o repasto e me dirigi ao computador para escrever.

 

Há coisas que me surpreendem. Pela positiva, claro. As outras dão-me desgostos, jamais me surpreendem. A falácia, bloody falácia também acompanha o perfeccionista. Entra outro provérbio. No melhor pano cai a nódoa.

 

Chega de metáforas.

 

E como sou miúdo de coisas simples, outro dia, numa rara deslocação à capital, para ir buscar ingredientes asiáticos,  fui almoçar a um restaurante igual aos milhares que existem em Lisboa. Perto do local de trabalho da Mme.Best, para que ela me pudesse fazer companhia. 

 

Como já contei e quem me conhece sabe-o bem, não cultivo o "comer fora", de há meia dúzia de anos a esta parte.

 

Fui a uma rua, a outra, olhei, torci o nariz. Patinei, hesitei e desesperei. As ementas eram todas iguais!!! Horror e drama, o regresso, parte 3.

 

Até que olhei para a esquina e disse à Mme.Best " há 20 anos almocei ali". E atravessámos a rua, olhei para o clássico toalhete de papel escrito a marcador gordo, azul:  "prato do dia - lulas recheadas, 4,80€". Ri-me.  

 

Estava com fome e adivinhava que aquelas lulas recheadas iam ser de certeza tubos de pota cheios de chouriço e tentáculos do cefalópode picados, mas iam-me saber bem, se tivessem sido feitas a preceito.

 

E ri-me outra vez. Uma lata de ovas de sardinha para fazer meia dúzia de colheres de degustação, custa-me 18€. Almoçar por 4,80€ faz-me lembrar velhas preocupações, do tempo em que andava na mesma luta que eles.

 

E pedi a carta de vinhos, confiante, acelerado pela serotonina que produzi em excesso, pelo contentamento da sequela de entrar num restaurante onde entrei há 20 anos. Um pouco trocista, confesso. Era ironia.

 

E escolhi o vinho mais caro da carta! Um Dão Meia Encosta branco, 0,75 lt, com 13,5º de teor alcoólico, 5,80€. E ri-me outra vez. Nunca na minha vida tinha bebido Dão Meia Encosta. Infelizmente. 

 

Límpido e citrino, côr palha clara, fino e mineral, final prolongado. Levei um murro no estômago, por toda a troça e do que me ri. Amei todos os goles que dei neste vinho.

 

 

Goleei, porque a Mme.Best tinha que ir negociar componentes com os mercados asiáticos e não podia beber muito.

 

Desde então, os meus olhos percorrem as prateleiras das lojas e supermercados onde entro, à procura de mais colheitas e de consolidar a opinião que teci, de uma só prova de Dão Meia Encosta branco.

 

E hoje encontrei, no Supercor da Beloura, 3 anos dele! Descartei o 2005, 12 graus e comprei o 2006 com 14(!!!!)graus e o 2009, com 13,5º, a 3,15€ a garrafa.

 

Abri o de 2006, para acompanhar esta ventresca de bonito, apanhado no salto e vara. O resto é batata esmagada,ovo cozido, anchova,alcaparra,poejo fresco e pingo galego, a última criação de molhos DaCozinha, feito com azeite, colorau picante espanhol e polvo.

  

 

 

 

Ah...as lulas? Eram potas e estavam feitas a preceito. Fechei os olhos e imaginei "Lulas cheias à olhanense".

 

 

Take my love, 

 

Joe Best

 

 

 

 

sinto-me: Inclinado na encosta
música: Run to the hills, Iron Maiden
publicado por JoeBest às 23:44
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Segunda-feira, 23 de Janeiro de 2012

DaCozinha no programa 30 minutos da RTP

Amanhã, 3a feira, cerca das 21hrs na RTP1, algumas das histórias da génese do projecto DaCozinha, do casamento ao apartamento.

 

Com a Rita Marrafa de Carvalho, programa 30 minutos.

 

Espero lá por vocês! 

 

 

Take my love,

JoeBest

sinto-me: Televisivo
música: On TV - Buggles
publicado por JoeBest às 09:30
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Domingo, 22 de Janeiro de 2012

Reveillon chinês - adeus Coelho, olá Dragão!

Dá para tudo, a versatilidade e a capacidade de alargarmos a nossa cultura a coisas que vêm de fora.

 

E sob essa doutrina, aceitamos as festas dos outros, como por exemplo o Halloween se enraizou nos festejos dos portugueses...as abóboras sobem de preço como as aves e os ovos no Natal e os adereços tomam conta das montras de lojas da especialidade.

 

Temos também o dia do São Patrício, uma boa desculpa para beber Guiness e prevejo que a próxima adição será o dia de Acção de Graças, com mais uma bordoada nos perus e toda a gente a aprender a fazer eggnog.

 

Adiante.

 

DaCozinha foi "provocada" e o desafio era fazer uma ementa com o mote Revelhão Chinês. 

 

Deram-me isto: ( a cúmplice Joana Sousa

 

Entrada:

Marcar Passos com o Coelho - adeus ano do Coelho, benvindo ano do Dragão 

Prato principal:

Dragão à mesa, sorte e saúde para 2012 

Sobremesa:

Metamorfoses do Dragão

 

E saiu isto:

 

Entrada:

Tabuleiro de oferendas, cheio de coisas boas - rissóis de peixe, queijo Brie com balsâmico de figo e pipas, azeitonas temperadas e chouriço assado com compota caseira de laranja.

 

Prato principal: (virou triplo) 

Chop suey de cogumelos, legumes e camarão, com algas e água do mar.

Coelho bronzeado no solário do imperador e batatas assadas

Galinha cerejada com crosta de sésamo e 3 molhos - caril Thai, agridoce e de pimenta vermelha

Noodles para acompanhar, a gosto.

 

Sobremesa:

Metamorfoses do Dragão - movimentos graciosos de coisas doces como se fossem um dragão de papel:

 

DOIS METROS era o tamanho da sobremesa. Abacaxi, pudins flan chino de leite condensado,biscoitos com doce de laranja e chocolate branco, ananás amanteigado em ninhos de massa kadaif, verrines de maçã canela e sour cream com baba de camelo e bolacha de aveia, frutos secos variados e filigrana de açúcar.

 

 

 

E demos as boas vindas ao Dragão, eu de jaleca nova, toda handmade por Mãe Sabel, mãe da "provocadora" Joana Sousa.

 

Ainda assim, sobrou Coelho.

 

Take my love,

 

JoeBest

 

 

 

 

sinto-me: Descontraído
música: Relax - Frankie Goes to Hollywood
publicado por JoeBest às 15:30
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Quarta-feira, 18 de Janeiro de 2012

Painel de Alcântara - Coisas que me aborrecem, parte mil seiscentos e dezoito

Sábado fui almoçar fora!

 

Para quem não sabe, é a maior excentricidade, o último devaneio que me concedo, a maior luta que travo com a minha consciência. 

 

Já passarei a explicar, ou então não valerá a pena, porque vai ficar escrito nas entrelinhas.

 

Há muitos e bons restaurantes e muitos e bons cozinheiros, mas raramente me permito sair da minha ostra e ir provar.

 

Tenho relatos de amigos, gente do métier, leio blogs de comida, ouço pessoas que têm, como eu, paixão por comida e vinhos.

 

Acompanho as modas e os restaurantes trendy, mas fico-me pelo meu laboratório, quase sempre.

 

Comi fora de casa durante mais de 25 anos, por isso agora concedo a maior parte do tempo ao lar e à família, mesmo tendo que cozinhar todos os dias, todas as refeições.

 

Como disse no início, Sábado fui almoçar fora, com amigos, gente bonita e do alto e a M´nina Reis (não fiques triste, a culpa não é tua!) , providenciou a reserva, sendo que a condição era ser Cozido à Portuguesa.

 

Escolheu-se o Painel de Alcântara, estava escolhido. É claro que depois da noiva casada, aparecem mais pretendentes, mas já lá vamos.

 

Há uma geração imensa de restaurantes com tendência para o pretencioso, mas que ninguém lhes diz que pararam no tempo.

 

O Painel é um desses, que parou no tempo e que fez carreira no arroz em argamassa, nos vinagretes aspergidos, nas cozeduras para lá do ponto.

 

Começando pela carta de vinhos, é nitidamente a filosofia dos anos 80, em que tinha que se ganhar a mesa toda na(s) garrafa(s) de vinho.

 

Margens de 400 e 500%, sem um serviço de vinhos exímio ou pelo menos cuidado, pois o que havia na mesa eram copos inapropriados, de 2 tamanhos diferentes. "Vinho da casa é Cartuxa, Pera Manca e por aí fora" foi-nos dito. 

 

E com preços a começar nos 12€ a garrafa, para um Esteva, entregámos a alma ao criador, leia-se "é para a desgraça" e pedimos que trouxesse um qualquer a condizer com a ementa. Trouxeram Vinha das Servas, alentejano, filho de uma boa casa, gerida pela vinícola Serrano Mira. Veio também uma garrafa de branco, porque o Avelãs do Record, não gosta de tinto. 

 

O cozido, em 4 partes, tal como foi servido, teve 75% de nota negativa. 

 

O arroz com chouriço de sangue, se fosse servido a escorregar no caldo, com farrapinhos de couve e com o arroz al dente teria sido uma espectáculo. Estava cozido de mais e parecia os restos das outras travessas. 

 

O feijão branco, também cozeu mais do que devia e não sabia a nada, nem sal tinha.

 

Os enchidos, percebia-se que outrora tinham sido bons, antes de os reservarem no forno ou em estufa,depois de cozidos. Absolutamente dispensáveis.

 

Finalmente, a travessa onde vinham os vegetais e as carnes. Tal como os enchidos, reservadas a quente pelos mesmos processos, ressequidas, pareciam mais fritas e de cozidas só tinham a base da confecção. Além de pobres em qualidade e quantidade. Uma fatia de entremeada, um corte seco de carne de vaca e um pezinho de porco, luzidias de gordura e um desconsolo para o palato. 

 

Salvou-se o dia com as couves, nabos e cenouras, perfeitas de cozedura, sabor brutal, bem temperadas com as águas de cozer carnes e enchidos. Mas até a batata era uma desgraça nacional.

 

3 doses de cozido, 75 euros!!! 

 

Veio ainda um tachinho com arroz de garoupa para a "nossa italianinha" que têm pena dos porquinhos que se matam para fazer cozido e segundo quem provou, estava cordato e conforme.

 

As sobremesas banais, meio decilitro de mousse de chocolate numa tacinha rasa de ixox e pudim, que ainda provocou mais uma alfinetada no serviço, porque ao cortarem uma fatia, ainda estava quente e então trouxeram para a mesa um pires de desmanchado de pudim, pelo qual cobrariam 3,50€

 

Resultado final - SETE convivas, 181€ de prejuízo e muita desilusão no ar. Sentimo-nos assaltados, ainda que com base legal.

 

Isto (sair para comer fora) depois de ter feito na ante véspera de Natal, mais de 200 km para ir jantar com a avó Lurdes, que fazia 90 anos, ao "melhor restaurante de Torres Novas" . Ainda bem que era o melhor, porque abaixo daquilo, deve ser ração para animais. Não fui eu que paguei a choruda conta, mas fui eu que gastei dessa gasolina caríssima que vendem nas ouro-lineiras, mas a causa merecia esse efeito e a Mme.Best também queria ver a avó já que não ia passar o Natal com ela.

 

Vou voltar para dentro da minha ostra, de onde só voltarei a sair, se não fôr eu a pagar a conta nem a gasolina. E acreditem, que isto já é um desporto muito radical, para mim.

 

Posto isto e os actos, quem não come, não precisa de pratos.

 

Hoje sem amor,

 

Joe Best

 

 

 

 

 

 

 

 

sinto-me: Pior que estragado
música: Been caught stealing - Jane´s Addiction
publicado por JoeBest às 11:31
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Segunda-feira, 16 de Janeiro de 2012

Leitão assado O Bacorinho

De Setúbal para o mundo, do melhor que a Bairrada tem para oferecer.

 

Falo do Leitão Assado. Sem ter que ir à Mealhada!

 

Agora já pode passar pelo site DaCozinha e encomendar o melhor leitão assado do mundo: à Bairrada!

 

E se mencionar que vai da nossa parte, ainda recebe uma oferta especial, só para fãs DaCozinha!

 

 

 

 

 Beijos e abraços, à guisa de Take my love.

 

Joe Best

sinto-me: Televisivo
publicado por JoeBest às 14:32
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Sexta-feira, 13 de Janeiro de 2012

Agenda DaCozinha Janeiro/ Fevereiro

Agenda DaCozinha e próximos eventos

 

12 Jan.

Anúncio dos vencedores da sobremesa especial de Natal para o concurso Sorrisos Royal  - WINNER - 

 

13 Jan.

oito@mesa GEEKARIA - Almoço - Esgotado

 

14 Jan.

Almoço tweetCozido à Portuguesa - Evento Twitter guest list

 

14 Jan.

Edição IV Jantar das Francesinhas - http://dacozinha.net/2012/01/francesinha-dacozinha-edicao-iv/ ESGOTADO!

 

 

16 Jan.

Entrevista para o 30 minutos RTP - Sintra, com Rita Marrafa de Carvalho

 

17 Jan.

Almoço Jornal Record - guest list - privado

 

21 Jan.

Jantar de boas vindas ao Ano do Dragão - O Ano Novo chinês- informações e reservas http://dacozinha.net/contactos/

 

Entrada:

Marcar Passos com o Coelho - adeus ano do Coelho, benvindo ano do Dragão - tabuleiro de oferendas, cheio de coisas boas

Prato principal:

Dragão à mesa, sorte e saúde para 2012 - Noodles de cogumelos, bambu e camarão, com algas e água do mar.

Sobremesa:

Metamorfoses do Dragão - movimentos graciosos de coisas doces como se fossem um dragão de papel

 

26 Jan.

Evento show cooking e acção degustação de loja no Espaço Açores , todas as últimas Quintas feiras de cada mês. Gratuito 

 

26 Jan.

Jantar degustação de "leitão à Bairrada sem ir à Mealhada" do forno à mesa DaCozinha - informações http://dacozinha.net/contactos/~

 

02 Fev.

Workshop de Ciência Culinária #sala4 com Ana Dominguez 

 

17 Fev.

Jantar As 7 Pinguins - privado

 

TBA

Jantar Alice no Palácio dos Sonhos - mote proposto para um jantar sem carne, mas divertido - mais info em breve

 

Going down the rabbit hole

Em vez do coelho, saiu da toca um creme de cenoura e abóbora, com amêndoas torradas e sour cream

Bebe-me

Cocktail de licores de fruta Mulher de Capote com vinho branco

Sei quem era hoje de manhã

Colheres amuse bouche de lindas petingas em molho de manga agridoce

O sorriso do Gato de Cheshire

Colheres amuse bouche de cavalas portuguesas com subversão total da palavra "fusionar"

Contradança de Lagostas

A lagosta é fraca e a crise imensa - bacalhau gratinado com verduras e topping de crumble 

Off with their heads!

Ovos com espargos e alheira de bacalhau sobre salada de espinafres

Tarte do Valete de Copas

A desmontagem de uma tarte em cima de uma ardósia, dissecada por partes

 

Qualquer alteração será postada e partilhada publicamente, de novo. 

 

 

 

 

sinto-me: So very busy
música: Men at work - Who can it be now
publicado por JoeBest às 00:41
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Terça-feira, 10 de Janeiro de 2012

Receitas DaCozinha, patrocinadas

Uma coisa boa quando se faz cozinha de autor, é ter parceiros com produtos tippy top.

 

É o caso do Espaço Açores, que patrocina algumas das receitas DaCozinha ao longo do mês.

 

Manteiga artesanal do Pico, pimenta da terra, vinho abafado Mulher de Capote e tantos outros bons ingredientes!

 

 

Esta, é a última...

 

Batatas Fondant abafadas com azeitonas e cebolinhas

 

 

 

Divirtam-se!

 

Joe Best

sinto-me: Confiante
música: U2 - Beautiful Day
publicado por JoeBest às 09:46
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Segunda-feira, 2 de Janeiro de 2012

Feliz Ano Novo

O queima-cebolas deseja a toda a gente que se digna ler este blog, um ano cheio de coisas boas, comidas e bebidas ao alto, com vontade e querer, sem culpa nem mácula. 

 

A vida (os posts) correm mais depressa e em maior número nas redes como o twitter e o facebook, mas este canto é de  um carinho especial porque foi aqui que comecei a escrever na Internet, depois de ter chamado ao primeiro blog Síndrome66. 

 

E podem sempre dar um pulinho ao site DaCozinha.net onde há receitas e eventos lançados com regularidade.

 

Este post foi o último e traz agarrado um menu completo, depois do evento no Espaço Açores   

 

 

Um bom ano,

 

JoeBest

 

 

 

 

 

 

 

 

sinto-me: De férias!!!!
música: Arcade Fire, Ready to start
publicado por JoeBest às 10:29
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