Segunda-feira, 25 de Julho de 2011

O restaurante ao longo dos tempos *

* este post é um resumo das minhas notas e súmulas dos tempos na escola hoteleira de Setúbal e do meu curso.

 

A origem do termo restaurante não é recente, mas também não é tão antiga como muita gente pensa.

 

Desde os tempos remotos, sempre houve tendas onde se vendia vinho e se fornecia comida.

 

Nas exumações de Pompeia, em todos os palácios há pequenas janelas por onde o vinho da colheita de cada ano era vendido pelo seu porteiro.

 

Em Roma as tabernas eram muitas e abundavam também as hospedarias e casas de comida.

 

 

 

 

 

O ofício de taberneiro, em Paris é dos mais antigos, Boileau, poeta e crítico francês diz que os estatutos destes datam de 1264.

 

Mais tarde, foram criados quatro grémios - estalagens, cabarets, tabernas e vendas de vinhos ou vinhateiros.

 

Nas vendas de vinhos, não podiam vender comida nem dar de beber e para tal a porta de entrada estava fechada, com um postigo por onde saía o vinho vendido. 

 

Nos cabarets, serviam-se comidas e bebidas, mas era proibida a venda de vinho para fora. Por razões de segurança, o vinho dos cabarets tinha que ser a granel, vendido a jarro no estabelecimento. Ainda hoje, o serviço de vinho em jarro é fino, em alguns sítios e os "pichet" deram origem a a decanters trabalhados ou de linhas estilizadas, em vidro ou cristal.

 

Até meados do século dezoito, a comida era exclusivo dos albergues e estalagens e a uma hora certa fixada por lei. 

 

Foi Boulanger, ex-chefe de cozinha do Conde de Provence, em Paris, claro, onde mais podia e havia de ter sido inventada a restauração, que num cubículo a vender sopas, alimento que considerava óptimo para a restauração das forças humanas, lhes chamou de "restaurants" e publicitando tal artigo, colocou uma tabuleta escrita que dizia " BOULANGER FOURNIT RESTAURANTS DIVINAS - VENITE OMNIS, QUI STOMACHO LABORATIS ET EGO RESTAURABO-VOS" - foi este visionário que querendo aumentar a sua ementa, inspirado pelo sucesso, criou mais uma iguaria, uns pés de borrego com molho branco e viu ser movido contra si um processo, precisamente pelo Grémio dos Estalajadeiros, onde não estava nem podia estar filiado. Lá se confinou ele às suas "restaurants", já que não podia vender mais nenhum dos seus cozinhados, até o seu caso ser levado ao Parlamento, que ao deliberar a seu favor, lhe grangeou enorme fama e respeito. Não se sabe quem terá ele subornado na altura, para obter tal vitória, mas Paris rendeu-se ao valor gastronómico do empreendedor Boulanger. Até o rei Luis XV, fez servir tão famoso prato em Versailles e apesar de glutão, não ficou entusiamado com o mesmo!

 

Com a criação do primeiro restaurante do mundo, assim nasceu Chez Boulanger , apareceu também o primeiro cliente insatisfeito - dois casos de estudo e continuo a não falar do cliente bilioso!

 

"Boulanger criou uma profissão, que levará à fortuna todos os que a exercerem com boa fé e ordem de habilidade" - disse Brillat-Savarin.

 

 

Voltarei com a continuação da história da restauração, tal como eu a conheci e aprendi.

 

 

Take my love,

 

 

Joe Best

 

 

 

sinto-me: Lindamente,deitado
música: Two princes - Spin Doctors
publicado por JoeBest às 14:01
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Quarta-feira, 6 de Julho de 2011

DaCozinha está em falta

Estou em falta com actualizações de conteúdos aqui...

 

Com tanta rede, tanto trabalho e tanta experiência e criação de receitas no lab da cozinha, alguma ponta havia de ficar solta...e com tanta coisa para mostrar e contar!

 

Fiquem com o link para mais uma receita no site DaCozinha - um caril descomplexado e muito bom para os menos afortunados na criatividade e experiência...

 

Caril de Frango DaCozinha

 

 

 

E se tem conta no Facebook, vejam as últimas fotos adicionadas, muitas...

 

DaCozinha no Facebook 

 

 

 

Divirtam-se!

 

Joe Best

publicado por JoeBest às 10:08
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